Traditionele pierogi ruskie met aardappel en Poolse verse kaas
Log in of maak een gratis account aan om recepten op te slaan.
Bron: https://recipheon.com/nl/recepten/hoofdgerechten/traditionele-pierogi-ruskie-met-aardappel-en-poolse-verse-kaas
Over dit recept
Huisgemaakte pierogi ruskie met zacht deeg, een romige aardappel-kaasvulling en goudbruine ui vormen een klassieke Poolse maaltijd. Deze hoeveelheden geven ongeveer 40 pierogi, ofwel 4 flinke porties. Breng de vulling bij voorkeur op smaak nadat de aardappelen goed zijn uitgedampt. Rol het deeg dun uit, maar niet zo dun dat het tijdens het koken scheurt. Serveer de pierogi meteen met ui of kook ze in porties en bak ze later op.
Ingrediënten
Deeg
500 g tarwebloem type 450 of 500
250 ml heet water
1 ei
1 theelepel zout, afgestreken
20 g tarwebloem om te bestuiven
Vulling
800 g aardappelen, geschild
250 g halfvolle twaróg (Poolse verse kaas)
150 g ui, fijngehakt
40 g boter, verdeeld over de vulling en het serveren
1 theelepel zout voor de vulling, afgestreken
1/2 theelepel versgemalen zwarte peper
Bereiding
Snijd de aardappelen in gelijke stukken en doe in een pan met koud water. Voeg 1/2 theelepel zout toe en breng aan de kook. Kook 15-20 minuten op middelhoog vuur, tot een vork er zonder weerstand in gaat. Giet zorgvuldig af en laat 2 minuten uitdampen in de hete pan.
Smelt 25 g boter in een koekenpan en bak de ui 8-10 minuten op laag of middelhoog vuur, tot hij zacht en licht goudbruin is maar niet verbrand. Houd de helft van de ui apart voor het serveren.
Druk de hete aardappelen door een pureeknijper of stamp goed fijn. Voeg de verkruimelde twaróg, de resterende ui met boter, 1/2 theelepel zout en de peper toe. Meng tot een egale, dikke vulling. Laat ongeveer 10 minuten iets afkoelen, zodat je haar kunt vormen.
Meng de bloem met het zout en voeg het hete water en het ei toe. Kneed 8-10 minuten tot een glad, elastisch deeg. Bestuif plakkerig deeg spaarzaam met de klaargezette bloem. Dek af met een kom en laat 15 minuten rusten om het gluten te ontspannen.
Verdeel het deeg in 3 delen en rol elk deel op een met bloem bestoven werkblad uit tot ongeveer 2 mm dik. Steek cirkels van 7-8 cm uit. Schep op elke cirkel ongeveer 1 eetlepel vulling, royaal gevuld, vouw dubbel en knijp de randen goed dicht. Leg op een licht met bloem bestoven plank zonder dat de pierogi elkaar raken.
Breng ongeveer 3 liter water aan de kook in een grote pan. Voeg de pierogi in porties toe en roer voorzichtig met een lepel langs de bodem, zodat ze niet vastplakken. Kook 2-3 minuten nadat ze boven komen drijven. Schep uit het water met een schuimspaan wanneer het deeg zacht en veerkrachtig is en de vulling heet.
Verdeel de gekookte pierogi over borden en schep de resterende gesmolten boter en achtergehouden ui erover. Serveer meteen.
Geschatte voedingswaarden
Beoordeel dit recept
3 beoordelingen
Reacties