Komiška pogača – Kroatische broodtaart met tomaat en ansjovis

Meng de bloem, instantgist, suiker en al het zout in een grote kom. Giet het afgewogen lauwwarme water en 25 g olijfolie erbij. Breng alles samen en kneed vervolgens ongeveer 8–10 minuten, tot het deeg glad, veerkrachtig en gelijkmatig is. Neem alle ingrediënten uit de kom mee; extra bloem of olijfolie is niet nodig.

Vorm een bal en laat afgedekt in de kom ongeveer 60–90 minuten rijzen, tot het deeg ongeveer in volume is verdubbeld. In een koele keuken kan het langer duren. Bereid tijdens dit rijzen de vulling volgens de volgende stap en laat die afkoelen.

Snijd de uien in dunne halve ringen. Verhit 30 g olijfolie in een brede koekenpan en laat de uien op middellaag vuur ongeveer 10–12 minuten zacht worden. Voeg de tomaten met al het sap en de peper toe. Laat zonder deksel nog ongeveer 15–20 minuten koken en roer, tot de vulling dik is en de bodem van de pan kort zichtbaar blijft wanneer je er een lepel door trekt. Schep in een brede schaal en laat ongeveer 20–30 minuten afkoelen tot kamertemperatuur.

Verwarm de oven voor op 200°C, boven- en onderwarmte. Bekleed een bakvorm van ongeveer 40 × 30 cm met een rand van minstens 3 cm hoog met bakpapier en bestrijk het papier met 5 g olijfolie. Kneed het gerezen deeg kort door en verdeel het in een groter stuk, ongeveer drie vijfde van het geheel, en een kleiner stuk. Rol het grotere stuk tussen twee losse vellen bakpapier uit tot ongeveer 4 mm dik, iets groter dan de bodem van de vorm. Verwijder het bovenste vel, keer de deegplak op de voorbereide vorm en trek het tweede vel voorzichtig los. Laat de deegranden iets omhoogstaan. Rol het kleinere stuk op dezelfde manier uit tot ongeveer 3 mm dik; laat het deeg even rusten als het terugveert.

Laat de filets uitlekken en weeg pas daarna de aangegeven hoeveelheid af. Gebruik de olijfolie uit de verpakking niet voor dit recept. Verdeel de filets in kleinere stukken. Spreid alle afgekoelde ui-tomatenvulling over de onderste deegplak en houd ongeveer 2 cm van de rand vrij. Verdeel alle stukjes ansjovis gelijkmatig, zodat er in elke portie wat zit.

Trek één los vel papier van de kleinere deegplak, keer het deeg op de vulling en verwijder het tweede vel. Vouw de uitstekende rand van het onderste deeg over het bovenste, knijp zorgvuldig dicht met je vingers en druk vervolgens aan met een vork. Prik met een vork op verschillende plekken in de bovenkant zodat stoom kan ontsnappen en bestrijk met 5 g olijfolie. Laat licht afgedekt ongeveer 15–20 minuten staan, tot het deeg iets ontspant en licht rijst.

Bak op het middelste niveau ongeveer 35–40 minuten. De bovenkant moet gelijkmatig goudbruin zijn en de bodem duidelijk doorbakken en stevig wanneer je hem voorzichtig met een spatel optilt. Dek de bovenkant losjes af met aluminiumfolie als die te snel kleurt en bak verder.

Bestrijk de bovenkant na het uitnemen met de laatste 5 g olijfolie. Dek losjes af met een schone doek en laat ongeveer 15 minuten staan, zodat het deeg rust en de vulling wat steviger wordt. Snijd in zes porties en serveer warm, met alle vulling en sappen binnen in de taart.