Koude pasta met kip, komkommer en yoghurt-limoensaus
Log in of maak een gratis account aan om recepten op te slaan.
Bron: https://recipheon.com/nl/recepten/hoofdgerechten/koude-pasta-met-kip-komkommer-en-yoghurt-limoensaus
Over dit recept
Koude pasta met kip, komkommer en knapperige radijs is een licht hoofdgerecht voor hete dagen. De milde yoghurt-limoensaus met dille geeft frisheid en geroosterd sesamzaad en munt benadrukken het zomerse karakter. Deze snelle, vullende maaltijd smaakt ook na enkele uren in de koelkast goed en is handig voor het werk, een picknick of een koud avondgerecht.
Ingrediënten
Pasta en kip
300 g sobanoedels of volkoren spaghetti
400 g kipfilet
1 eetlepel olijfolie
1/2 theelepel zout
1/2 theelepel versgemalen peper
1 theelepel zoet paprikapoeder
Groenten en extra's
1 lange komkommer
8 radijsjes
2 handen veldsla of jonge spinazie
3 lente-uitjes
2 eetlepels geroosterd sesamzaad
10 muntblaadjes
Saus
200 g dikke naturel yoghurt
2 eetlepels mayonaise
2 eetlepels limoensap
1 theelepel limoenrasp
1 klein teentje knoflook
1 eetlepel gehakte dille
1/2 theelepel honing
2-3 eetlepels koud water
Bereiding
Meng de kip met de olijfolie, het zout, de peper en het paprikapoeder. Bak 6-8 minuten in een goed verhitte koekenpan, tot de kip goudbruin en volledig gaar is. Laat daarna helemaal afkoelen.
Kook de pasta al dente volgens de verpakking, giet af en spoel met koud water om snel af te koelen. Laat uitlekken.
Maak de saus door de yoghurt, mayonaise, het limoensap en de rasp, de geperste knoflook, dille, honing en het koude water te mengen tot een romige, licht vloeibare consistentie.
Snijd de komkommer in halve plakjes, de radijs in dunne plakjes, hak de lente-ui en snijd de kip in dunne repen.
Meng de pasta, kip, komkommer, radijs, veldsla en lente-ui in een grote kom. Voeg de saus toe en schep voorzichtig om, zodat alles gelijkmatig bedekt is.
Bestrooi voor het serveren met sesamzaad en gescheurde muntblaadjes. Zet eventueel 15-20 minuten in de koelkast voor een extra verfrissend resultaat.
Geschatte voedingswaarden
Beoordeel dit recept
2 beoordelingen
Reacties