AI-gegenereerd
Krokante Koreaanse kip in gochujangsaus
Log in of maak een gratis account aan om recepten op te slaan.
Bron: https://recipheon.com/nl/recepten/hoofdgerechten/krokante-koreaanse-kip-in-gochujangsaus
Over dit recept
Krokante stukjes kip krijgen een glanzend laagje gochujangsaus, zoet van de honing en duidelijk pittig. Onder het dunne korstje blijft het vlees sappig, terwijl geroosterde sesam en bosui een nootachtige smaak en frisheid toevoegen. Deze huisgemaakte versie van Koreaanse gefrituurde kip is ideaal om samen aan tafel te delen. Serveer de kip meteen nadat hij door de saus is geschept, wanneer het contrast tussen het krokante korstje en de kleverige sauslaag het grootst is.
Ingrediënten
Kip en korstje
800 g kippendijvlees zonder vel en bot
1 el sojasaus, 15 ml
1 tl fijngeraspte verse gember
½ tl fijn zout
¼ tl gemalen zwarte peper
160 g aardappelzetmeel om te paneren; gooi het ongebruikte deel weg
1,2 l geraffineerde koolzaadolie om te frituren; het grootste deel blijft in de pan
Gochujangsaus en afwerking
50 g middelmatig pittige gochujangpasta
40 g milde ketchup
40 g vloeibare honing
1 el sojasaus, 15 ml
1 el rijstazijn zonder toegevoegde suiker, 15 ml
2 el water, 30 ml
2 tenen knoflook
1 tl geroosterde sesamolie, 5 ml
1 el geroosterde witte sesamzaadjes
1 bosui, ongeveer 20 g schoongemaakt
Bereiding
Dep de kip droog en verwijder zichtbare vliesjes en overtollig vet. Snijd het vlees in stukjes van ongeveer 3 cm. Meng met een eetlepel sojasaus, de gember, het zout en de peper. Zet 15 minuten in de koelkast en maak ondertussen de saus. Spoel het vlees niet af.
Hak de knoflook fijn. Meng in een brede koekenpan de gochujang, ketchup, honing, de eetlepel sojasaus uit het gedeelte voor de saus, azijn, water en knoflook. Breng zachtjes aan de kook en laat al roerend 3–4 minuten koken, tot de saus iets indikt en aan de spatel begint te kleven. Haal van het vuur, roer de sesamolie erdoor en zet apart.
Doe het zetmeel in een ondiepe schaal. Wentel de stukjes kip er één voor één door en druk het zetmeel tegen het vochtige vlees aan. Schud het losse overtollige zetmeel af en leg de stukjes in een enkele laag op een droog bord. Gooi het resterende zetmeel dat met rauwe kip in contact is geweest weg.
AI-gegenereerd Schenk de olie in een hoge pan met dikke bodem van ongeveer 20 cm doorsnee. De olie moet ongeveer 4 cm diep zijn en de pan tot hoogstens de helft van de hoogte vullen. Verhit tot 165–170°C. Zet ernaast een rooster boven een bakplaat en leg een metalen schuimspaan klaar. Frituur de kip in 4 kleine porties.
Laat de stukjes kip voorzichtig één voor één in de olie zakken en houd ruimte ertussen. Frituur elke portie 4–5 minuten en keer voorzichtig, tot het korstje stevig wordt en licht kleurt. Schep op het rooster. Wacht voor de volgende portie tot de olie weer 165–170°C is en schep losse kruimels van het korstje uit de olie.
AI-gegenereerd Laat na de eerste frituurronde de laatste portie ongeveer 5 minuten op het rooster rusten. Verhit de olie tot 180°C. Frituur de kip opnieuw in 4 porties, in dezelfde volgorde, telkens 2–3 minuten, tot het korstje goudbruin en krokant is. Het vlees moet helemaal gaar zijn, zonder rauwe kern. Leg op het rooster om uit te lekken.
Verwarm de saus kort op laag vuur tot hij weer vloeibaar is. Haal de pan van het vuur, voeg de gefrituurde kip toe en schep voorzichtig om tot elk stukje een dun, glanzend laagje heeft. Laat de kip niet in de saus stoven: het korstje moet krokant blijven.
AI-gegenereerd Snijd de schoongemaakte bosui in dunne ringetjes en gebruik zowel het witte als het groene deel. Schep de kip op een serveerschaal en bestrooi met alle bosui en de sesamzaadjes. Verdeel in 4 porties en serveer meteen. Dek de hete stukjes niet af, want de opgesloten stoom maakt het korstje zacht.
Geschatte voedingswaarden
Beoordeel dit recept
0 beoordelingen
Reacties