AI-gegenereerd
Lancashire hotpot — lamsvlees onder goudbruine aardappelschijfjes
Log in of maak een gratis account aan om recepten op te slaan.
Bron: https://recipheon.com/nl/recepten/hoofdgerechten/lancashire-hotpot-lamsvlees-onder-goudbruine-aardappelschijfjes
Over dit recept
Lancashire hotpot is een Engelse ovenschotel met mals lamsvlees, uiensaus en een goudbruin aardappeldakje. De schouder wordt langzaam zacht onder het deksel, terwijl de dunne aardappelschijfjes aan de onderkant de vleessappen opnemen. Pas door het laatste bakken zonder deksel krijgt de bovenkant zijn gouden kleur en krokante randjes. In deze eenvoudige versie met lamsvlees en ui bindt een beetje bloem de saus en helpt boter de aardappelen bruinen. Je hoeft het vlees niet eerst aan te braden: het wordt mals door de lange oventijd. Reken in totaal op ongeveer 4 uur, inclusief een korte rusttijd voordat je zes porties serveert.
Ingrediënten
Vlees, saus en aardappellaag
900 g rauwe lamsschouder zonder bot, gewogen na het verwijderen van dikke vliezen en overtollig uitwendig vet
1200 g rauwe aardappelen, gewogen na het schillen, vrij vastkokend type B
500 g rauwe ui, gewogen na het pellen
350 ml bereide ongezouten kippenbouillon
50 g ongezouten boter met 82% vet, verdeeld
25 g tarwebloem
8 g fijn zout, verdeeld
1 g gemalen zwarte peper, verdeeld
Bereiding
Verwarm de oven voor op 160°C met boven- en onderwarmte. Snijd het vlees in stukken van ongeveer 3–4 cm en de ui in dunne reepjes. Snijd de aardappelen in gelijkmatige schijfjes van ongeveer 3 mm dik, zodat ze tijdens het bakken gelijkmatig zacht worden.
Smelt 20 g boter in een koekenpan op middellaag vuur. Voeg de ui toe en bak ongeveer 10 minuten onder regelmatig roeren, tot de ui zacht en glazig is. De ui moet licht blijven, zonder sterk te bruinen.
Meng het vlees in een ovenschaal met deksel en een inhoud van ongeveer 4 l met de bloem, 5 g zout en de helft van de peper. Verdeel het lamsvlees gelijkmatig over de bodem. Schep de ui met de boter uit de koekenpan erop en schenk de bouillon langs de wand van de schaal.
Smelt de resterende 30 g boter in dezelfde koekenpan op laag vuur. Meng de aardappelen in een kom met de gesmolten boter, de resterende 3 g zout en de rest van de peper. Leg de schijfjes in overlappende lagen op de ui; de kleinere uiteinden kunnen onderop. Leg de laatste laag dakpansgewijs, zodat de hele vulling bedekt is.
AI-gegenereerd Dek de schaal af met het deksel en zet op het middelste ovenrooster. Bak op 160°C gedurende ongeveer 2 uur 30 minuten, tot het lamsvlees heel mals is en je gemakkelijk met een vork door de aardappelen prikt. Schuif bij de rand voorzichtig een aardappelschijfje opzij en controleer een stukje vlees: het moet gemakkelijk met een vork uit elkaar vallen. Is het vlees nog stevig, bak het dan ongeveer 20–30 minuten langer met deksel voordat je de bovenkant laat bruinen.
Verwijder het deksel en verhoog de oventemperatuur naar 200°C. Bak zonder deksel ongeveer 30–40 minuten, tot de aardappelen goudgeel zijn met duidelijk gebruinde randjes en de saus langs de wand zachtjes borrelt. Haal de schaal uit de oven en laat ongeveer 10–15 minuten rusten. Verdeel in zes porties en schep aardappelen, vlees, ui en saus samen op.
Geschatte voedingswaarden
Beoordeel dit recept
0 beoordelingen
Reacties