Maaltijdsalade met kip, rijst en groenten
Log in of maak een gratis account aan om recepten op te slaan.
Bron: https://recipheon.com/nl/recepten/hoofdgerechten/maaltijdsalade-met-kip-rijst-en-groenten
Over dit recept
Deze maaltijdsalade met kipfilet, rijst, tomaat, komkommer en sla is licht maar vullend. Rijst vormt de basis, kip levert eiwitten en verse groenten zorgen voor sappigheid en een knapperige beet. Daardoor is het gerecht steviger dan een gewone salade, maar nog steeds fris en eenvoudig. Een fijn recept voor een maaltijdsalade zonder zuivel, vooral als je iets wilt maken om direct of na kort afkoelen te eten.
Ingrediënten
Ingrediënten
250 g kipfilet
100 g rijst
1 tomaat
1/2 komkommer
een handje sla
3 el olijfolie
1 el citroensap
1 tl mosterd
1/2 tl zout
1/4 tl peper
Bereiding
Verwarm de oven voor op 200°C, boven- en onderwarmte, en plaats het rooster in het midden. Kook de rijst volgens de kooktijd op de verpakking en laat 5 minuten iets afkoelen.
Dep de kip droog en wrijf in met 1 el olijfolie, de helft van het zout en de helft van de peper. Bak 18–22 minuten, tot de kip volledig gaar is. Laat het vlees 5 minuten rusten en snijd in blokjes.
Snijd de tomaat en komkommer in ongeveer even grote stukken en scheur de sla.
Meng de resterende 2 el olijfolie met het citroensap, de mosterd en het resterende zout en de peper. Schep de dressing voorzichtig door de rijst, groenten, sla en kip.
Verdeel in 2 porties en serveer direct.
Geschatte voedingswaarden
Beoordeel dit recept
1 beoordeling
Reacties