AI-gegenereerd
Pasta all’amatriciana — bucatini met guanciale, tomaat en pecorino
Log in of maak een gratis account aan om recepten op te slaan.
Bron: https://recipheon.com/nl/recepten/hoofdgerechten/pasta-allamatriciana-bucatini-met-guanciale-tomaat-en-pecorino
Over dit recept
Pasta all’amatriciana is bucatini in tomatensaus met gebruinde guanciale en uitgesproken pecorino van schapenmelk. Het langzaam uitgesmolten vet van het gerijpte varkenswangspek vormt de basis van de saus, dus extra olijfolie is niet nodig. Haal de guanciale eruit terwijl de tomaten sudderen, zodat de binnenkant zacht blijft en de randjes licht krokant. Gebruik de bliktomaten met hun sap en laat ze koken tot de saus indikt. Laat de pasta verder garen in de koekenpan met het afgemeten kookwater en roer de fijn geraspte kaas erdoor nadat je de pan van het vuur hebt gehaald. Met deze hoeveelheden maak je vier porties.
Ingrediënten
Pasta en amatricianasaus
400 g droge bucatini van durumtarwegriesmeel, zonder toegevoegd ei
120 g gerijpte, ongerookte guanciale (varkenswangspek), gewicht na het wegsnijden van het zwoerd; het uitgesmolten vet gaat in de saus
500 g hele gepelde tomaten uit blik met hun sap, gewicht zonder uitlekken
60 g gerijpte pecorino romano van schapenmelk, gewicht zonder de oneetbare korst; 40 g voor de saus en 20 g voor erbij
0,5 g gedroogde chilivlokken
1 g gemalen zwarte peper
24 g fijn zout voor het pastawater; het meeste wordt met het water afgegoten
4000 ml water om de bucatini te koken; 150 ml kookwater gaat in de saus, het resterende vocht wordt afgegoten
Bereiding
Snijd de guanciale zonder zwoerd in reepjes van ongeveer 5 mm dik en 2–3 cm lang. Rasp de pecorino zeer fijn zodat hij gemakkelijk met de hete pasta mengt. Doe de tomaten met hun sap in een kom en prak ze met een vork tot kleine stukjes.
Verdeel de guanciale over een koude, brede koekenpan en zet die op middellaag vuur. Verwarm ongeveer 8–10 minuten en roer af en toe, tot het vet is uitgesmolten en de reepjes aan de randjes licht goudgeel zijn maar vanbinnen nog zacht. Schep ze met een schuimspaan op een bord en laat het vet in de pan; wacht niet tot het vlees donkerbruin en hard wordt. Begin ondertussen een grote pan met 4000 ml water met het deksel erop te verwarmen.
AI-gegenereerd Zet het vuur onder de koekenpan lager en voeg de chilivlokken aan het uitgesmolten vet toe. Roer kort en voeg dan voorzichtig de tomaten met al hun sap en de zwarte peper toe. Laat ongeveer 15–20 minuten zonder deksel op laag vuur sudderen. Roer af en toe en prak grotere stukken tomaat fijn. De saus moet indikken en het spoor van een spatel over de bodem moet langzaam dichtlopen; kook ondertussen de pasta zoals in de volgende stap staat.
Breng het water in de pan aan de kook wanneer de saus ongeveer 5 minuten suddert, voeg 24 g zout toe en doe de bucatini erin. Laat zonder deksel rustig koken en roer aan het begin, tot de slierten buigzaam zijn maar in het midden nog duidelijk stevig, meestal ongeveer 8–10 minuten en zo’n 2 minuten korter dan de tijd op de verpakking. Meet vlak voor het afgieten 150 ml kookwater af. Giet de pasta snel af zonder hem af te spoelen en giet de resterende vloeistof uit de kookpan weg.
Doe de bucatini bij de saus zodra die klaar is en voeg de guanciale toe met het sap en vet dat zich op het bord heeft verzameld. Schenk er 100 ml afgemeten kookwater bij en bewaar de resterende 50 ml voor de afwerking. Laat ongeveer 2–3 minuten op middelhoog vuur garen en meng krachtig met een tang terwijl je de pan beweegt, tot de pasta veerkrachtig is met een lichte beet en de saus de slierten goed omhult.
Haal de koekenpan van het vuur, schenk de resterende 50 ml afgemeten water erbij en roer. Wacht ongeveer een minuut tot de saus niet meer kookt en meng dan 40 g fijn geraspte pecorino er in twee porties krachtig doorheen; verwarm niet opnieuw, zodat de kaas niet gaat klonteren. Verdeel de pasta met de saus en de guanciale over vier borden, bestrooi met de resterende 20 g kaas en serveer meteen.
Geschatte voedingswaarden
Beoordeel dit recept
0 beoordelingen
Reacties