Pasta met basilicumpesto, cherrytomaten en mozzarella
Log in of maak een gratis account aan om recepten op te slaan.
Bron: https://recipheon.com/nl/recepten/hoofdgerechten/pasta-met-basilicumpesto-cherrytomaten-en-mozzarella
Over dit recept
Pasta met basilicumpesto, cherrytomaten en mozzarella is een snelle, geurige maaltijd voor het hele gezin. Huisgemaakte pesto van basilicum, geroosterde pijnboompitten, knoflook, Parmezaanse kaas en olijfolie bedekt de hete pastaslierten of -buisjes goed. Zoete cherrytomaten en stukjes zachte mozzarella geven frisheid en een romige textuur. Serveer het gerecht bij voorkeur meteen, zodra de kaas door de warmte van de pasta zachter begint te worden.
Ingrediënten
Pasta en extra's
320 g droge pasta, bijvoorbeeld penne of fusilli
3 l water om de pasta te koken
2 theelepels zout voor het water
250 g cherrytomaten, gehalveerd
250 g mozzarella, in kleine stukken gescheurd
Basilicumpesto
40 g verse basilicumblaadjes, gewassen en gedroogd
35 g pijnboompitten
1 teentje knoflook, gepeld
50 g fijn geraspte Parmezaanse kaas
80 ml olijfolie
1/4 theelepel zout
Bereiding
Verhit een droge koekenpan op middelhoog vuur en rooster de pijnboompitten 2 minuten. Schud de pan regelmatig, tot ze licht goudbruin zijn. Leg op een bord om het roosteren te stoppen.
Doe basilicum, afgekoelde pijnboompitten, knoflook, Parmezaanse kaas, olijfolie en zout in de blender. Mix kort in pulsen tot een dikke pesto met kleine stukjes. Laat de pesto niet warm worden door lang te mixen.
Breng 3 l water aan de kook, voeg zout toe en kook de pasta volgens de verpakking, meestal ongeveer 10 minuten, tot al dente: zacht maar nog iets stevig vanbinnen. Houd 150 ml kookwater apart en giet de pasta goed af.
Doe de hete pasta in een grote kom en voeg de pesto en 2-4 eetlepels van het bewaarde kookwater toe. Meng tot de saus de pasta gelijkmatig bedekt. Voeg indien nodig de rest van het water toe voor een romige consistentie.
Meng de gehalveerde cherrytomaten en gescheurde mozzarella er voorzichtig door. Meng alleen tot alles samenkomt, zodat de tomaatjes hun vorm houden en de mozzarella door de warmte wat zachter wordt.
Serveer de pasta onmiddellijk, terwijl hij heet is en de mozzarella zacht. Moet het gerecht enkele minuten wachten, dek dan losjes af en meng voor het serveren met 1-2 eetlepels bewaard kookwater.
Geschatte voedingswaarden
Beoordeel dit recept
1 beoordeling
Reacties