Pasta met mozzarella en geroosterde aubergine
Log in of maak een gratis account aan om recepten op te slaan.
Bron: https://recipheon.com/nl/recepten/hoofdgerechten/pasta-met-mozzarella-en-geroosterde-aubergine
Over dit recept
Pasta met mozzarella en geroosterde aubergine is een eenvoudige pastamaaltijd met een tomatenbasis en zachte, smaakvolle aubergine. Roosteren geeft de aubergine een diepere smaak, waardoor hij goed samengaat met passata en penne. Roer de mozzarella bij voorkeur op het einde door het hete gerecht, zodat hij iets smelt maar niet helemaal in de saus verdwijnt. Een beetje olijfolie helpt de aubergine mooi bruin te worden en geeft het geheel een vollere smaak. Een goede keuze voor een maaltijd zonder vlees die toch stevig en vullend is.
Ingrediënten
Ingrediënten
250 g penne
1 aubergine
100 g mozzarella
300 ml passata
1 el olijfolie
1/2 tl zout
1/4 tl zwarte peper
Bereiding
Verwarm de oven voor op 200°C. Snijd de aubergine in blokjes, meng met de olijfolie en verdeel over een bakplaat.
Rooster de aubergine 18–22 minuten, tot hij zacht is en aan de randen bruin wordt.
Kook intussen de penne beetgaar volgens de aanwijzingen op de verpakking en bewaar enkele eetlepels kookwater.
Verwarm de passata 4–5 minuten in een koekenpan. Voeg de geroosterde aubergine, pasta en zo nodig een beetje kookwater toe. Voeg 1/2 tl zout en 1/4 tl zwarte peper toe en meng goed.
Roer op het einde de mozzarella erdoor, zodat hij iets smelt, en serveer direct.
Geschatte voedingswaarden
Beoordeel dit recept
1 beoordeling
Reacties