Pasta met tuinbonen, courgette en ricotta in romige citroensaus
Log in of maak een gratis account aan om recepten op te slaan.
Bron: https://recipheon.com/nl/recepten/hoofdgerechten/pasta-met-tuinbonen-courgette-en-ricotta-in-romige-citroensaus
Over dit recept
Romige pasta met tuinbonen, courgette en ricotta is een snel hoofdgerecht met seizoensproducten, klaar in minder dan een halfuur. De milde saus combineert gebakken courgette, jonge tuinbonen, ricotta en een beetje citroen tot een lichte maar vullende maaltijd voor het hele gezin. Een eenvoudig recept voor een doordeweekse dag, maar ook voor wanneer je iets feestelijks wilt serveren zonder lang aan het fornuis te staan.
Ingrediënten
Pasta en groenten
300 g penne of rigatoni
250 g verse of diepvries tuinbonen
2 middelgrote courgettes (ongeveer 500 g)
2 teentjes knoflook
2 eetlepels olijfolie
Saus en afwerking
250 g ricotta
60 ml pastakookwater
1 kleine citroen, geraspte schil en 2 eetlepels sap
1/2 theelepel zout
1/4 theelepel versgemalen zwarte peper
30 g geraspte Parmezaanse kaas
2 eetlepels gehakte verse basilicum of munt
Bereiding
Kook de pasta al dente in een grote pan gezouten water. Voeg verse tuinbonen de laatste 3-4 minuten toe; kook diepvries tuinbonen apart volgens de verpakking. Houd vóór het afgieten ongeveer 60 ml pastakookwater apart. Giet pasta en verse tuinbonen samen af; giet diepvries tuinbonen apart af. Verwijder daarna eventuele harde velletjes van de bonen.
Verhit de olijfolie in een grote koekenpan. Voeg de courgette in halve plakjes toe en bak 5-6 minuten, tot ze licht kleuren. Voeg de geperste knoflook toe en bak nog 30 seconden, alleen tot het aroma vrijkomt.
Zet het vuur lager. Voeg de ricotta, het citroensap en de rasp, het zout, de peper en wat pastakookwater toe. Roer tot een gladde, romige saus.
Voeg de pasta en tuinbonen toe en meng voorzichtig, zodat alles met saus is bedekt. Voeg indien nodig nog wat pastakookwater toe voor een zijdezachtere consistentie.
Meng tot slot de Parmezaanse kaas en kruiden erdoor en verdeel over borden. Serveer meteen, bij voorkeur met een extra snufje peper.
Geschatte voedingswaarden
Beoordeel dit recept
3 beoordelingen
Reacties