Pastrmajlija — Macedonische broodbootjes met gebakken varkensvlees

Dep de varkensnek droog en snijd in kleine blokjes van ongeveer 8–10 mm. Meng met het zoete paprikapoeder, het zout voor het vlees en de zwarte peper. Dek af en zet minstens 60 minuten in de koelkast terwijl je het deeg maakt en laat rijzen. Kleine stukjes van vergelijkbare grootte zorgen dat het vlees tegelijk met de broodbootjes volledig gaar wordt.

Meng in een grote kom 400 g bloem met de instantgist, suiker en het zout voor het deeg. Giet al het lauwe water en de zonnebloemolie erbij. Kneed 8–10 minuten tot het deeg zacht, glad en veerkrachtig is. Het aanvankelijke kleven hoort tijdens het kneden af te nemen; bewaar de bestuifbloem voor het vormen.

Vorm een bal, leg in een kom en dek af. Laat op een warme plek 60–90 minuten rijzen tot het volume ongeveer verdubbeld is. In een koele keuken kan het langer duren. Het vlees blijft ondertussen in de koelkast.

Verdeel het deeg in vier gelijke stukken van ongeveer 170 g en vorm losse bolletjes. Dek af en laat 10 minuten rusten zodat ze makkelijker uitrekken. Verwarm de oven voor op 220°C met boven- en onderwarmte. Bekleed twee bakplaten van ongeveer 40 × 30 cm met bakpapier; op elke plaat passen twee bootjes. Bak één plaat tegelijk, na elkaar.

Bestuif het werkblad spaarzaam met wat van de afgewogen extra bloem. Rek twee bolletjes met de hand uit tot ovalen van ongeveer 28–30 cm lang en ongeveer 12 cm breed. Het midden moet ongeveer 4–5 mm dik zijn. Vouw de rand om en knijp licht vast tot een rand van ongeveer 1–1,5 cm hoog; trek de uiteinden voorzichtig uit en knijp tot een bootvorm. Leg op de eerste bakplaat met ruimte ertussen. Houd de overige twee bolletjes afgedekt tot de tweede bakronde.

Haal de helft van de gekruide varkensnek uit de koelkast en verdeel ongeveer 150 g over elk bootje. Leg de blokjes in één lage laag met kleine tussenruimtes en laat de rand vrij. Verdeel over elk ongeveer 7,5 g reuzel in kleine porties. Laat het resterende vlees in de koelkast tot het vormen van de tweede bakronde.

Zet de eerste bakplaat midden in de goed voorverwarmde oven en bak 22–28 minuten. De randen moeten goudbruin zijn, de bodem goed gebakken en droog en de kleine vleesstukjes volledig gaar. Is langer bakken nodig, dek sterk bruinende randen dan los af met folie en bak nog 3–5 minuten. Vorm en vul tegen het einde van de eerste ronde de tweede op dezelfde manier met het resterende vlees en de reuzel. Wacht na het uitnemen van de eerste plaat 2–3 minuten tot de oven weer 220°C bereikt en bak de tweede ronde. Reken ongeveer 60 minuten voor beide platen, inclusief wisselen.

Bestrijk de randen van de hete bootjes met wat vet uit het midden; de rest blijft bij de vulling en wordt meegeserveerd. Laat vet dat eventueel op het bakpapier is gelopen op de plaat achter. Laat elke bakronde ongeveer 5 minuten rusten en serveer heet, één bootje per portie. Snijd dwars in meerdere stukken om het zachte midden met vlees en de goudbruine rand makkelijk te eten.