AI-gegenereerd
Patatas a la riojana — gestoofde aardappelen met chorizo en paprika
Log in of maak een gratis account aan om recepten op te slaan.
Bron: https://recipheon.com/nl/recepten/hoofdgerechten/patatas-a-la-riojana-gestoofde-aardappelen-met-chorizo-en-paprika
Over dit recept
Patatas a la riojana is een Spaans gerecht van aardappelen en chorizo in een geurige paprikasaus. Je snijdt de aardappelen deels in en breekt ze dan af, in plaats van ze gelijkmatig te snijden: de ruwe randen geven zetmeel af dat het vocht vanzelf bindt. Verse chorizo gaart samen met de aardappelen en pimiento-choriceropulp geeft de saus diepte en een milde zoetheid. Een beetje zoet paprikapoeder versterkt de kleur en het aroma. Rustig stoven en voldoende vocht zijn belangrijk zodat de aardappelen zonder aanplakken zacht worden. Na een korte rusttijd dikt de saus iets in en omhult de zachte stukken.
Ingrediënten
Aardappelen, chorizo en smaakmakers
1 kg rauwe aardappelen type B of B/C, gewicht na het schillen
250 g rauwe verse Spaanse chorizo fresco om te garen, mild, gewicht na het verwijderen van het worstvel
200 g ui, gewicht na het pellen
10 g knoflook, gewicht na het pellen
20 ml olijfolie
20 g kant-en-klare pimiento-choriceropulp (carne de pimiento choricero), alleen het paprikavruchtvlees zonder velletjes en pitjes; geen chilipasta
4 g zoet ongerookt paprikapoeder
1 gedroogd laurierblad, ongeveer 0,2 g, om te verwijderen
tot 3 g fijn zout, na het proeven
1 l water als voorraad — eerst 800 ml en tot 200 ml reserve, die niet noodzakelijk helemaal wordt gebruikt
Bereiding
Weeg 1 kg al geschilde aardappelen af. Snijd elke aardappel met een mes een deel van de dikte in en breek daarna een stuk af door het lemmet voorzichtig te kantelen, zodat onregelmatige stukken van ongeveer 3–4 cm met ruwe vlakken ontstaan. Deze techniek, cascar genoemd, helpt de saus met zetmeel te binden. Hak de ui en knoflook fijn. Verwijder het chorizovel, weeg 250 g af en snijd de worst in plakken van ongeveer 1,5 cm dik. Dit is rauwe chorizo om te garen, die de volledige stooffase doorloopt.
AI-gegenereerd Verhit de olijfolie op matig vuur in een zware pan van ongeveer 24 cm doorsnede en 3–4 l inhoud. Voeg de ui toe en bak 8–10 minuten al roerend zacht, zonder de ui sterk te laten kleuren. Voeg de knoflook toe en roer ongeveer een minuut. Doe de chorizo erbij en verwarm ongeveer 3 minuten; keer de plakken voorzichtig tot er rood vet vrijkomt. Alle olijfolie, worstvet en sappen blijven in de pan.
Voeg de aardappelen toe en keer ze ongeveer een minuut voorzichtig in het geurige vet. Haal de pan van het vuur, voeg het zoete paprikapoeder en de pimiento-choriceropulp toe en roer 15–20 seconden. Schenk direct de eerste 800 ml heet water erbij en voeg het laurierblad toe. Het vocht moet de aardappelen bijna bedekken; voeg zo nodig wat water uit de reserve toe. Het poeder en de pulp hebben verschillende functies en zijn hier geen hete chilipasta.
Zet de pan terug op het vuur, breng zachtjes aan de kook en zet het vuur daarna laag. Stoof 30–40 minuten met het deksel op een kier, tot de aardappelen zacht zijn. Beweeg af en toe de hele pan voorzichtig of haal behoedzaam een lepel langs de bodem; roer niet krachtig zodat je de stukken niet breekt. Verdwijnt het vocht te snel, voeg dan een beetje heet water uit de reserve toe. De aardappelen moeten ten minste grotendeels onder het vocht blijven en de saus mag alleen zachtjes borrelen.
Verwijder het laurierblad. Is de saus nog erg dun, prak dan 2–3 gekookte aardappelstukken met een vork en wat vocht en doe ze terug; verwarm 2–3 minuten zonder deksel. Voeg geen bloem toe en giet geen vet af. Proef en voeg pas nu de benodigde hoeveelheid zout toe, rekening houdend met het zoutgehalte van de chorizo. Haal van het vuur en laat ongeveer 10 minuten staan met het deksel op een kier. Verdeel aardappelen, worst en alle saus over vier porties. Serveer heet, wanneer de saus de aardappelen licht omhult maar nog goed met een lepel op te scheppen is.
Geschatte voedingswaarden
Beoordeel dit recept
0 beoordelingen
Reacties