AI-gegenereerd
Pelēkie zirņi ar speķi — Letse grijze erwten met spek
Log in of maak een gratis account aan om recepten op te slaan.
Bron: https://recipheon.com/nl/recepten/hoofdgerechten/pelekie-zirni-ar-speki-letse-grijze-erwten-met-spek
Over dit recept
Pelēkie zirņi ar speķi is een Letse klassieker met hele grijze erwten, bruin gebakken spek en goudgele ui. Het gerecht hoort bij de feesttafel, maar is ook geschikt als stevige warme maaltijd. Je hebt gedroogde grijze of bruine velderwten nodig die als pelēkie zirņi worden verkocht, met het velletje er nog om. Na een nacht weken kook je ze tot ze vanbinnen zacht zijn, terwijl de erwten heel blijven. Het spek geeft langzaam zijn vet af, waarin de ui vervolgens zacht wordt. De hete erwten worden geserveerd met de volledige smaakvolle inhoud van de koekenpan. De smaak is eenvoudig en krachtig; zachte, ongesprongen erwten en goed gebakken spek en ui zijn het belangrijkste resultaat.
Ingrediënten
Erwten en koken
300 g gedroogde hele grijze of bruine velderwten, verkocht als Letse pelēkie zirņi; geen gepelde spliterwten, kikkererwten of groene doperwten
3,5 l water als voorraad — 1 l om te weken, 2 l om te koken en maximaal 500 ml hete reserve
5 g fijn zout — 4 g tegen het einde van de kooktijd en maximaal 1 g na het proeven
Spek met ui
200 g rauw gerookt spek, niet voorgegaard, gewogen zonder zwoerd, botten of hard kraakbeen
250 g ui, gewogen na het pellen
0,5 g gemalen zwarte peper
Bereiding
Zoek de erwten uit, spoel ze af en doe ze in een kom met 1 l koud water. Zet 8–12 uur in de koelkast. Giet na het weken al het water weg en spoel de gezwollen erwten af. In de totale recepttijd is 8 uur weken meegerekend; laat je de erwten langer staan, tel die extra tijd er dan bij op.
Doe de uitgelekte erwten in een pan van ongeveer 4 l en voeg 2 l vers water toe. Breng aan de kook, schep het schuim af en zet het vuur lager. Kook ongeveer 60–90 minuten met het deksel op een kier, tot de erwten vanbinnen zacht zijn en de velletjes grotendeels heel blijven. De erwten moeten steeds onder water staan; voeg zo nodig beetje bij beetje heet water uit de reserve toe. Voeg 4 g zout toe zodra ze zacht beginnen te worden en kook verder tot de gewenste structuur. Oudere erwten kunnen nog 15–30 minuten nodig hebben; ga af op de zachtheid, niet alleen op de klok.
Snijd tegen het einde van de kooktijd van de erwten het spek in blokjes van ongeveer 1 cm en snipper de ui fijn. Doe het spek in een koude koekenpan en verwarm op middellaag vuur al roerend 10–12 minuten, tot het vet vrijkomt en het spek duidelijk bruin is. Voeg de ui toe en bak nog 10–12 minuten, tot hij zacht en goudgeel is. Voeg tegen het einde de peper toe. Voeg geen olie toe en giet het vet niet af; de volledige inhoud van de koekenpan wordt met de erwten geserveerd. Zorg dat de ui en het spek niet zwart verbranden.
Giet de zachte erwten af in een zeef en gooi al het kookvocht weg. Doe de erwten terug in de warme pan, leg het deksel erop en laat 5 minuten staan. Prak ze niet en pureer ze niet: ze moeten heel blijven, zacht vanbinnen en goed uitgelekt. Zijn de toevoegingen nog niet klaar, houd de erwten dan afgedekt zodat ze niet uitdrogen.
AI-gegenereerd Verdeel de hete erwten over vier porties. Schep op elke portie spek en ui en verdeel ook al het uitgesmolten vet over de porties. Proef samen met het spek en de ui en gebruik alleen het benodigde deel van de resterende 1 g zout, rekening houdend met hoe zout het spek is. Serveer meteen.
Geschatte voedingswaarden
Beoordeel dit recept
0 beoordelingen
Reacties