Pizzoccheri — boekweitpasta met kool, aardappelen en kaas

Zet in een grote pan 3 l water op. Was de voorbereide koolbladeren en snijd ze in stukken van ongeveer 3 cm. Snijd de geschilde aardappelen in gelijke blokjes van ongeveer 2 cm. Controleer de verpakking van de pasta: voor dit recept gebruik je gedroogde pizzoccheri die ongeveer 12–15 minuten moeten koken, geen verse pasta.

Snijd de Casera of Fontal in dunne plakjes of kleine schilfers, zodat de kaas snel smelt. Rasp de Parmezaanse kaas fijn als die nog niet geraspt is. Snijd de knoflook in dunne plakjes en de boter in enkele stukken. Zet een grote kom of diepe serveerschaal klaar, met een deksel of bord om af te dekken.

Voeg alle 15 g zout toe aan het kokende water. Doe de kool en aardappelen erbij, breng opnieuw aan de kook en kook 5 minuten op matig vuur. Het water moet voortdurend zachtjes koken; laat de pan zonder goed sluitend deksel.

Voeg alle droge pasta toe aan de groenten in de pan en roer voorzichtig om de linten los te maken. Kook vanaf het opnieuw aan de kook komen volgens de tijd op de verpakking, meestal 12–15 minuten, en roer af en toe. Proef de pasta tegen het einde: hij moet gaar zijn maar zijn vorm behouden, en je moet makkelijk met een vork door de aardappelen kunnen prikken. De kool zal zacht zijn. Kook niet langer door zonder dat het nodig is.

Vul de serveerschaal tijdens de laatste 4–5 minuten van de kooktijd van de pasta met heet kraanwater om hem voor te verwarmen. Smelt alle boter in een kleine koekenpan op laag vuur. Voeg de knoflook toe en verwarm ongeveer 3–4 minuten, terwijl je de pan beweegt, tot de plakjes licht goudbruin zijn en de boter licht nootachtig gaat ruiken. Haal van het vuur voordat de knoflook of boterdeeltjes donker worden; alles uit de pan gaat straks bij het gerecht.

Schep 60 ml kookwater uit de pan in een kopje. Giet het water waarmee je de serveerschaal hebt verwarmd weg en droog de schaal af. Schep de helft van de pasta met kool en aardappelen met een schuimspaan in de schaal en laat overtollig water kort uitlekken. Verdeel de helft van de Casera of Fontal en de helft van de Parmezaanse kaas erover en besprenkel met 30 ml bewaard kookwater. Voeg de rest van de pasta en groenten, de resterende kazen en nog eens 30 ml water toe. Giet alle hete boter met de knoflook erover, schraap de restjes uit de pan erbij en bestrooi met alle peper.

Dek de schaal ongeveer 2 minuten af, zodat de warmte van de pasta de kazen laat smelten. Zet niet in de oven en roer niet krachtig, zodat de linten en aardappelen niet breken. Schep het gerecht met een grote lepel vanaf de bodem op, door alle lagen heen. Verdeel over vier porties en serveer meteen, zolang de kaas zacht en de boter heet is.