Prażonki uit de ketel — aardappelen met spek, worst en ui

Maak een klein vuur van droog loofhout in een veilige vuurplaats buiten. Reken op ongeveer 45–60 minuten voor stabiele sintels; bereid in die tijd de ingrediënten voor en leg ze in lagen. Je hebt een gietijzeren ketel van ongeveer 5 l nodig die geschikt is voor een kampvuur, met een gewoon los opgelegd deksel en een stabiele steun boven de sintels. Sluit het deksel niet luchtdicht af en belemmer het ontsnappen van stoom niet.

Snijd de geschilde aardappelen in plakken van ongeveer 1 cm dik; halveer grote exemplaren eerst in de lengte. Snijd het spek in dunne plakken van ongeveer 5 mm, de worst in plakjes van ongeveer 1 cm en de ui in halve ringen van ongeveer 5 mm. Was de koolbladeren, verwijder de harde, dikke nerven en weeg daarna de aangegeven hoeveelheid af. Was na het snijden van het rauwe spek je handen, mes en snijplank.

Vet de bodem en zijkanten van de koude ketel in met alle reuzel. Verdeel 100 g spek over de bodem. Leg daarop achtereenvolgens een derde van de aardappelen, de helft van de ui, de helft van de worst en 50 g spek, en bestrooi de aardappelen met een derde van het zout en de peper. Herhaal deze laag met dezelfde hoeveelheden en eindig met de resterende aardappelen, het zout en de peper. Druk licht aan zonder te mengen; de ingrediënten moeten ruim passen, met ongeveer 3 cm ruimte onder het deksel.

Bedek de aardappelen met alle koolbladeren, laat ze overlappen en duw de randen licht langs de zijkanten naar binnen. Leg het gewone deksel erop. Voeg geen water toe: het gerecht moet sudderen in het vocht dat de groenten afgeven, niet koken in bouillon.

Zet de gesloten ketel stabiel boven een gelijkmatige laag sintels, zonder hoge vlammen langs de zijkanten. Laat ongeveer 90 minuten sudderen vanaf het moment dat je hem boven de sintels zet en zorg voor zacht gesis; als het hard bakt, schuif dan wat sintels onder de bodem weg. Roer niet tijdens het sudderen. Haal de ketel na ongeveer 75 minuten van de sintels en til het deksel met hittebestendige handschoenen voorzichtig van je af op. Schuif een blad opzij en prik met een vork in een aardappel van de bovenste laag en een uit het midden: beide moeten helemaal zacht zijn. Als een van beide nog weerstand geeft, leg het deksel dan terug en laat nog 15–20 minuten boven zachte sintels sudderen; het spek moet volledig gaar zijn, niet alleen opgewarmd.

Haal de ketel van de sintels. Neem de zachte koolbladeren eruit, snijd ze klein en doe ze terug in het gerecht. Meng voorzichtig vanaf de bodem zodat aardappelen, ui, spek, worst en uitgesmolten vet samenkomen; gebruinde stukjes zijn gewenst, zwart verbrande stukjes niet. Verdeel over 6 porties en serveer meteen heet.