Quesadilla met kip en kaas

Deze warme quesadilla maak je met tarwetortilla's, kipfilet, geraspte halfharde kaas, paprika en olijfolie. De kip vormt een vullende basis en de paprika geeft kleur en een lichte zoetheid. Tijdens het verwarmen verbindt de kaas de vulling en vormt hij een smeuïge, draderige laag. De tortilla wordt aan de buitenkant licht knapperig, waardoor het gerecht ideaal is als snelle maaltijd uit de pan. Een fijn recept als je iets eenvoudigs wilt maken dat er toch feestelijker uitziet dan een gewone boterham. Variant voor twee: neem 2 tarwetortilla’s, 150 g kipfilet zonder vel en bot, 100 g geraspte kaas, een halve paprika en 1 eetlepel olijfolie. Snijd de kip in blokjes van ongeveer 1 cm en de paprika in dunne reepjes. Bak beide 6–8 minuten in de olie, tot ook de grootste kipstukjes volledig gaar zijn; zo nodig langer. Beleg één hele tortilla met de helft van de kaas, vulling en de overige kaas; dek af met de tweede. Bak beide kanten in een droge pan goudbruin tot de kaas smelt; zet het vuur lager bij te snelle kleuring. Laat 1 minuut rusten en verdeel in twee porties. Deze hoeveelheden blijven voor twee; ingrediëntenlijst, voedingswaarden en tijden gelden voor de basisversie.