AI-gegenereerd
Raclette met aardappelen, cornichons en ingelegde uitjes
Log in of maak een gratis account aan om recepten op te slaan.
Bron: https://recipheon.com/nl/recepten/hoofdgerechten/raclette-met-aardappelen-cornichons-en-ingelegde-uitjes
Over dit recept
Raclette is zacht gesmolten kaas met hete aardappelen, cornichons en ingelegde uitjes. In deze thuisversie smelt de kaas onder de grill van een gewone oven, zodat je geen racletteapparaat voor op tafel nodig hebt. Kies kleine aardappelen met stevig vruchtvlees en kook ze in de schil, zodat ze na het doorsnijden hun vorm houden. De kaasplakken gaan op de nog hete aardappelhelften en worden kort verwarmd, net tot er een vloeibare, licht borrelende laag ontstaat. Te lang grillen droogt de kaas uit en laat vet loskomen. Serveer de koele, goed uitgelekte ingelegde groenten ernaast; hun zurigheid brengt de milde, melkachtige kaassmaak in balans.
Ingrediënten
Raclette en bijgerechten
1 kg rauwe kleine aardappelen, type A of AB, van vergelijkbare grootte met eetbare schil; gewicht na het wassen
600 g volvette raclettekaas van koemelk, zonder korst
160 g cornichons in azijnpekel, uitgelekt gewicht
160 g kleine witte uitjes ingelegd in azijnpekel, uitgelekt gewicht
2 l water om de aardappelen te koken; wordt na het koken afgegoten
10 g fijn zout voor het kookwater; het meeste wordt met het water afgegoten
1 g versgemalen zwarte peper
Bereiding
Boen de aardappelen en doe ze in een pan van ongeveer 4 l. Voeg 2 l koud water en het zout toe en breng afgedekt aan de kook. Zet het vuur lager en kook zachtjes ongeveer 20–25 minuten, tot een dun mes zonder weerstand in het midden van de grootste aardappel glijdt, terwijl schil en vruchtvlees nog stevig zijn. Kook enkele minuten langer als de aardappelen nog hard zijn.
Laat tijdens het koken de cornichons en uitjes uitlekken en verdeel over vier kleine kommetjes of bordjes. Snijd de kaas zonder korst in plakken van ongeveer 3–4 mm dik. Zet tijdens de laatste 10 minuten van de kooktijd de bovengrill op 240°C en plaats het rooster zo dat de bovenkant van de kaas later ongeveer 10–15 cm van het verwarmingselement is.
Giet de aardappelen af en laat ongeveer een minuut in de open pan staan om uit te dampen. Halveer ze nog heet in de lengte en leg met de snijkanten boven in vier groepjes op een grote metalen bakplaat van ongeveer 35 × 40 cm, zonder bakpapier. Verdeel alle kaas over de groepjes om de aardappelen te bedekken en strooi peper erover. De plakken mogen iets overlappen, maar maak geen hoge stapels.
AI-gegenereerd Zet de plaat onder de voorverwarmde bovengrill en verwarm ongeveer 3–6 minuten, terwijl je de kaas vanaf het begin in de gaten houdt. Haal eruit wanneer de plakken samen een zachte, vloeibare laag vormen en licht beginnen te borrelen. Enkele lichtgouden plekjes zijn goed, maar wacht niet op een diepbruine korst. Smelt één kant sneller, draai de plaat dan met ovenwanten.
Schep met een brede spatel op elk van vier borden één groepje hete aardappelen met kaas en neem ook de gesmolten kaas van de plaat mee. Serveer de voorbereide cornichons en ingelegde uitjes ernaast. Eet meteen wanneer de kaas zacht en vloeibaar is.
Geschatte voedingswaarden
Beoordeel dit recept
0 beoordelingen
Reacties