AI-gegenereerd
Spanakorizo — rijst met spinazie en citroen
Log in of maak een gratis account aan om recepten op te slaan.
Bron: https://recipheon.com/nl/recepten/hoofdgerechten/spanakorizo-rijst-met-spinazie-en-citroen
Over dit recept
Spanakorizo is Griekse rijst die gaart met spinazie, olijfolie en ui en op smaak wordt gebracht met citroen en verse dille. In deze groene versie zonder tomaten laat de spinazie haar vocht rechtstreeks in de pan los, waardoor de rijst de smaak van de groenten opneemt. Het gerecht hoort zacht en sappig te blijven, met veel spinazieblad en wat saus tussen de korrels. Witte middellangkorrelige rijst neemt vocht goed op, maar hoeft niet zoals risotto voortdurend te worden geroerd. Een deel van de olie gaat bij de ui; de rest komt er pas op het einde bij, samen met citroen en dille. Tijdens een korte rust onder het deksel gaart de rijst na en neemt hij overtollig vocht op. Dit zijn vier porties als zelfstandige maaltijd, zonder extra feta, brood of bouillon. Pas de hoeveelheid extra water tegen het einde aan op de hoeveelheid vocht in de spinazie en de gebruikte rijst.
Ingrediënten
Rijst met spinazie
240 g droge witte middellangkorrelige rijst, bijvoorbeeld van het type Carolina, met een kooktijd van ongeveer 15–20 minuten
800 g verse spinazie, gewogen na het verwijderen van wortels en harde stelen
120 g gepelde ui
60 g schoongemaakte bosui, de witte en malse groene delen
50 g extra vierge olijfolie
15 g verse dille, de malse takjes zonder harde stelen
50 g versgeperst citroensap zonder pitten
350 ml heet water en indien nodig tot 150 ml extra heet water
5 g fijn zout
1 g versgemalen zwarte peper
Bereiding
Was de spinazie grondig, laat in een zeef uitlekken en hak grof; kleine blaadjes kun je heel laten. Knijp de spinazie niet uit. Snipper de ui en snijd de bosui in dunne ringetjes; gebruik de witte en malse groene delen. Hak alle dille en meet het citroensap af. Weeg rijst, olie, zout en peper af, zodat je de volgende stappen zonder onderbreking kunt uitvoeren.
AI-gegenereerd Verhit in een brede pan met dikke bodem en deksel, met een inhoud van ongeveer 4–5 l, 30 g olie. Voeg de ui en alle bosui toe. Bak op matig laag vuur 4–5 minuten en roer af en toe, tot ze zacht en glazig zijn. Laat ze niet sterk bruinen. Bewaar de resterende 20 g olie om het gerecht af te maken.
Voeg de spinazie in 2–3 porties toe en schep telkens voorzichtig om tot de bladeren slinken en er ruimte ontstaat voor de volgende portie. Verwarm in totaal ongeveer 4–6 minuten. Bewaar al het vocht dat zich op de bodem verzamelt; giet de gegaarde bladeren niet af en knijp ze niet uit. De spinazie moet slinken, maar hoeft in deze stap nog niet lang te stoven.
AI-gegenereerd Voeg alle droge rijst toe en roer ongeveer een minuut om de rijst met spinazie en olie te mengen. Schenk er 350 ml heet water bij, voeg al het zout en de peper toe en breng zachtjes aan de kook. Dek af en laat op laag vuur ongeveer 18–22 minuten garen; houd ook rekening met de kooktijd op de rijstverpakking. Roer na ongeveer 15 minuten voorzichtig vanaf de bodem en controleer de korrels. Als de rijst nog hard is en het vocht bijna verdwenen is, voeg dan extra heet water toe in scheutjes van ongeveer 50 ml uit de klaargezette 150 ml. Voeg het niet allemaal meteen toe: ook de spinazie levert vocht. De rijst moet op het einde zacht zijn en het gerecht nog licht vochtig, zonder droge bodem en zonder grote plas water.
AI-gegenereerd Neem de pan van het vuur en laat 10 minuten afgedekt staan. De rijst neemt nog een deel van het resterende vocht op, dus laat het gerecht vooraf niet helemaal droogkoken. Giet de inhoud van de pan niet af. Maak de rijst na het rusten voorzichtig los met een lepel en houd de spinaziebladeren heel.
Voeg alle 50 g citroensap, de gehakte dille en de bewaarde 20 g olie toe. Schep voorzichtig om, zodat alles gelijkmatig door het gerecht wordt verdeeld. Verdeel de rijst, spinazie en alle resterende saus over vier porties. Serveer meteen, terwijl de spanakorizo warm en sappig is. De aangegeven porties bevatten alle ingrediënten uit het recept, zonder extra kaas, brood of olie.
Geschatte voedingswaarden
Beoordeel dit recept
0 beoordelingen
Reacties