AI-gegenereerd
Romige polenta met boter en Parmezaan
Log in of maak een gratis account aan om recepten op te slaan.
Bron: https://recipheon.com/nl/recepten/hoofdgerechten/romige-polenta-met-boter-en-parmezaan
Over dit recept
Romige polenta met boter en Parmezaan is een zacht, heet gerecht van maisgries met een fijne structuur en een uitgesproken kaassmaak. De basis is droog, middelgrof gemalen maisgries voor polenta, dat ongeveer 45–50 minuten rustig moet koken. Kies een variant die niet instant is, met deze kooktijd op de verpakking: door het langer koken worden de korrels zacht en krijgt de massa een romige structuur. Giet het gries in een dunne straal in gezouten water en roer krachtig, zodat er geen klontjes ontstaan. Daarna zijn laag vuur, een gedeeltelijk afgedekte pan en regelmatig roeren langs de bodem voldoende. Voeg de boter en fijn geraspte Parmezaan toe nadat je de pan van het vuur hebt gehaald, zodat ze gelijkmatig door de hete polenta worden gemengd. Deze hoeveelheden zijn genoeg voor vier porties als bijgerecht; reken op ongeveer een uur en 10 minuten van de voorbereiding tot het serveren. Verdeel de polenta meteen na het afwerken, als die nog zacht is en langzaam uitvloeit in de kom, want tijdens het afkoelen wordt de massa duidelijk dikker.
Ingrediënten
Polenta
250 g droog, middelgrof gemalen gries van gele mais voor polenta, niet instant en niet voorgekookt; kies een product met een kooktijd van 45–50 minuten op de verpakking
1250 ml drinkwater
5 g fijn zout
40 g ongezouten boter
80 g Parmezaan (Parmigiano Reggiano), zonder korst, om fijn te raspen
Bereiding
Rasp de Parmezaan fijn, zodat die gemakkelijk door de hete polenta kan worden gemengd. Snijd de boter in kleine stukjes en zet beide ingrediënten apart om het gerecht af te werken.
Giet al het water in een pan met een dikke bodem en een inhoud van ongeveer 3 l en voeg al het zout toe. Dek af en breng op middelhoog vuur aan de kook; dit duurt ongeveer 10 minuten. Haal het deksel weg en zet het vuur lager, zodat het water rustig borrelt.
Strooi het maisgries in een dunne, gelijkmatige straal in het water en roer daarbij voortdurend krachtig met een garde. Roer ongeveer 2 minuten, tot al het gries in de pan zit en er geen droge klontjes zijn. Zodra de massa dikker wordt, vervang de garde door een stevige lepel of spatel.
AI-gegenereerd Laat de polenta na het toevoegen van het gries ongeveer 45–50 minuten op laag vuur koken; de massa moet alleen rustig borrelen en niet hevig spatten. Leg tussen het roeren het deksel op de pan met een kleine opening, zodat er minder water verdampt. Roer om de paar minuten grondig langs de bodem en de randen, en roer vaker zodra de polenta dikker wordt, zodat die niet aanbrandt. Laat tegen het einde een klein beetje kort op een lepel afkoelen en proef: de korrels moeten zacht zijn, zonder harde, zanderige structuur, en de massa dik maar nog zacht.
AI-gegenereerd Haal de pan van het vuur en voeg alle voorbereide boter en de fijn geraspte Parmezaan toe. Roer ongeveer 3 minuten krachtig, tot de boter gesmolten is, de kaas gelijkmatig door de polenta gemengd is en de massa romig en licht glanzend wordt. De afgewerkte polenta moet langzaam van een lepel vloeien, in plaats van er als een stevige klomp op te blijven liggen.
AI-gegenereerd Verdeel de hete polenta meteen over vier ondiepe kommen of borden en serveer. De polenta moet onder haar eigen gewicht zacht uitvloeien; laat de polenta niet in de pan afkoelen, want dan wordt de massa dikker en begint die op te stijven.
Geschatte voedingswaarden
Beoordeel dit recept
0 beoordelingen
Reacties