Ratatouille met aubergine, courgette en tomaten
Log in of maak een gratis account aan om recepten op te slaan.
Bron: https://recipheon.com/nl/recepten/hoofdgerechten/ratatouille-met-aubergine-courgette-en-tomaten
Over dit recept
Ratatouille is een Provençaals gerecht van gestoofde groenten, olijfolie en kruiden. Door de aubergine en courgette apart te bakken, komt hun smaak goed naar voren, terwijl rijpe tomaten een dikke saus vormen. In deze versie blijven de groenten in herkenbare stukken en behoudt de verse basilicum haar aroma doordat je die op het einde toevoegt. Het recept levert ruime porties van een groentegerecht dat je warm of iets afgekoeld kunt serveren.
Ingrediënten
Groenten en kruiden
500 g aubergine
400 g courgette
800 g rijpe tomaten
250 g rode paprika
200 g ui
3 teentjes knoflook
60 ml olijfolie, verdeeld over de bereiding
1 tl gedroogde tijm
10 g verse basilicum
zout naar smaak
1/2 tl zwarte peper
Bereiding
Was de groenten. Verwijder de uiteinden van de aubergine en courgette en de zaadlijsten van de paprika. Pel de ui en knoflook. De aangegeven groentegewichten gelden voor de eetbare delen na het schoonmaken. Laat de schil aan de aubergine, courgette en tomaten zitten. Snijd de aubergine, courgette en paprika in blokjes van ongeveer 2 cm, de tomaten in kleinere stukken en de ui in kleine blokjes. Hak de knoflook fijn en bewaar het sap dat bij het snijden uit de tomaten komt.
Verhit een grote koekenpan op middelhoog vuur. Verdeel de aubergine in twee porties. Gebruik voor elke portie 15 ml olijfolie en bak 6–7 minuten. Roer af en toe, tot de stukken hier en daar bruin worden en zachter beginnen te worden. Schep beide porties in een grote kom. De aubergine mag vanbinnen nog wat stevig zijn.
Verhit 15 ml olijfolie in dezelfde pan. Voeg de courgette toe en bak 5–6 minuten op middelhoog vuur, tot deze lichtbruin is maar zijn vorm behoudt. Schep de courgette in de kom bij de aubergine.
Verhit de resterende 15 ml olijfolie in een brede pan met een inhoud van ongeveer 4 liter. Voeg de ui en paprika toe, bestrooi licht met zout en bak al roerend 8–10 minuten op middelhoog vuur, tot de ui zacht is. Voeg de knoflook toe en bak nog 30 seconden.
Voeg de tomaten met het bewaarde sap, de tijm en de zwarte peper toe. Laat 5 minuten op middelhoog vuur koken en roer af en toe, tot de tomaten meer sap loslaten en uit elkaar beginnen te vallen.
Doe de aubergine en courgette met het vocht uit de kom in de pan. Meng voorzichtig en laat zonder deksel 20–25 minuten op laag vuur sudderen. Roer af en toe voorzichtig, tot de aubergine zacht is en de saus indikt en aan de groenten blijft hangen. De saus moet zachtjes pruttelen; zet het vuur lager als het vocht te snel verdampt. De stukken groente moeten herkenbaar blijven.
Haal de pan van het vuur, scheur de basilicumblaadjes in stukken en schep ze voorzichtig door de groenten. Breng op smaak met zout en laat 10 minuten staan. Verdeel in gelijke porties en serveer warm of iets afgekoeld.
Geschatte voedingswaarden
Beoordeel dit recept
0 beoordelingen
Reacties