AI-gegenereerd
Rindfleischsalat — rundvleessalade met pompoenpitolie
Log in of maak een gratis account aan om recepten op te slaan.
Bron: https://recipheon.com/nl/recepten/hoofdgerechten/rindfleischsalat-rundvleessalade-met-pompoenpitolie
Over dit recept
Rindfleischsalat is een Oostenrijkse salade van dun gesneden gekookt rundvlees, ui en een azijndressing. In de Stiermarkse versie geeft donkere, nootachtige olie van geroosterde pompoenpitten de salade haar karakter, terwijl verse bieslook de smaak afrondt. Je snijdt het vlees dwars op de draad en mengt het voorzichtig met de dressing, zodat de plakjes mals blijven en hun vorm behouden. Dit recept begint met rundvlees dat al gekookt en gekoeld is; het eerdere koken en afkoelen van het vlees is niet meegerekend in de vermelde bereidingstijd. Een mes, kom en kleine garde zijn voldoende. Na een uur marineren in de koelkast verdeel je de salade met alle dressing over vier porties.
Ingrediënten
Voor de salade en dressing
600 g gekookt, gekoeld rundvlees zonder bot, na het verwijderen van zichtbaar overtollig vet
100 g rode ui, gewogen na het pellen
50 g olie van geroosterde pompoenpitten
40 g rodewijnazijn met een zuurgraad van 6%
20 g water
15 g verse bieslook
3 g zout
0,3 g gemalen zwarte peper
Bereiding
Gebruik rundvlees dat al volledig gaar is, eerder vlot is afgekoeld en in de koelkast is bewaard. Verwijder zichtbaar overtollig vet en weeg daarna 600 g vlees af. Snijd het dwars op de draad in plakjes van ongeveer 2–3 mm dik; verdeel grotere plakjes in kortere reepjes die je gemakkelijk met een vork kunt oppakken.
AI-gegenereerd Halveer de gepelde rode ui en snijd hem in zo dun mogelijke halve ringen. Maak ze met je vingers los, zodat ze zich gelijkmatig tussen de stukjes vlees verdelen. Spoel de bieslook af, droog hem grondig en snijd hem fijn; bewaar de volledige afgemeten hoeveelheid om door de salade te mengen.
Meng de azijn met het water, zout en de peper in een kleine kom. Klop met een garde tot het zout is opgelost. Schenk de afgewogen pompoenpitolie er geleidelijk bij terwijl je stevig blijft kloppen, zodat een donkere dressing ontstaat. Als de dressing begint te schiften, klop hem dan kort opnieuw door voordat je hem aan de salade toevoegt.
AI-gegenereerd Doe het rundvlees en de ui in een brede kom, voeg alle bieslook toe en schenk de bereide dressing erover. Schraap ook de dressing uit de kleine kom erbij. Meng voorzichtig met twee lepels en schep het vlees van onderaf om, tot alle plakjes en stukjes ui met een dun laagje marinade zijn bedekt.
AI-gegenereerd Dek de kom af en zet hem 60 minuten in de koelkast. Schep de salade voor het serveren voorzichtig om en verdeel hem met alle dressing over vier porties. Serveer koud. Bewaar restjes afgedekt in de koelkast en gebruik ze uiterlijk de volgende dag; houd daarbij rekening met hoe lang het gekookte vlees al bewaard is.
Geschatte voedingswaarden
Beoordeel dit recept
0 beoordelingen
Reacties