Risotto met tomaten en mozzarella

Pel en snipper de ui fijn. Was de tomaten, verwijder de harde steelaanzetten en snijd ze in kleine blokjes. Laat de mozzarella uitlekken en scheur hem in kleine stukjes. Verwarm de bouillon in een steelpan. Verhit de olijfolie in een brede pan op middelhoog vuur en fruit de ui glazig. Voeg de droge arboriorijst toe en roer 1–2 minuten, zodat de korrels met olie bedekt raken.

Voeg de hete bouillon soeplepel voor soeplepel toe en houd de rijst zachtjes aan de kook. Roer regelmatig over de bodem en voeg pas een volgende portie toe als de vorige bijna is opgenomen. Houd de kooktijd op de verpakking als richtlijn aan en proef de rijst tegen het einde: de korrels moeten zacht zijn, met nog een lichte beet en zonder rauwe kern.

Voeg de gesneden tomaten tegen het einde van de kooktijd van de rijst toe. Roer voorzichtig en verwarm tot ze wat sap loslaten en warm zijn, maar als stukjes herkenbaar blijven. Houd rekening met hun sap voordat je nog een portie bouillon toevoegt, zodat de risotto niet waterig wordt.

Roer de mozzarella erdoor en haal de pan van het vuur. Roer voorzichtig, alleen tot de kaas iets zachter wordt. De risotto moet soepel en romig blijven; is hij te stevig, voeg dan een kleine hoeveelheid van de resterende hete bouillon uit de afgemeten portie toe.

Verdeel over vier porties en serveer meteen, zolang de mozzarella licht draden trekt en de rijst de rest van de saus nog niet heeft opgenomen.