AI-gegenereerd
Ropa vieja canaria — kikkererwten met rundvlees en kip
Log in of maak een gratis account aan om recepten op te slaan.
Bron: https://recipheon.com/nl/recepten/hoofdgerechten/ropa-vieja-canaria-kikkererwten-met-rundvlees-en-kip
Over dit recept
Ropa vieja canaria is een Canarische stoofschotel met kikkererwten, geplukt rundvlees, kip en aardappelen. Een dikke saus van ui, paprika en tomaat verbindt het vlees en de kikkererwten en geurt naar tijm, zoet paprikapoeder en komijn. Apart gebakken aardappelblokjes gaan er pas tegen het einde bij, zodat hun goudbruine randjes behouden blijven. Deze huisversie gebruikt al gaar en mals vlees en uitgelekte kikkererwten uit blik. De aangegeven bereidingstijd van ongeveer 1 uur en 15 minuten geldt voor deze klaargemaakte ingrediënten, zonder het eerdere koken van rundvlees en kip. De hoeveelheden zijn goed voor zes stevige porties.
Ingrediënten
Vlees, kikkererwten en aardappelen
300 g al gaar en mals gekookte runderschouder, zonder botten of taaie vliezen, zonder saus of toegevoegd vet; eetbaar vleesgewicht na het koken
300 g al gaar en mals gekookt kippendijvlees, zonder botten of vel, zonder saus of toegevoegd vet; eetbaar vleesgewicht na het koken
400 g kikkererwten uit blik na afgieten, afspoelen en opnieuw uitlekken; giet het blikvocht weg
600 g geschilde rauwe aardappelen van kooktype B
80 g olijfolie: 30 g voor de saus en 25 g voor elk van de 2 porties aardappelen; alle olie gaat in het gerecht
Saus en smaakmakers
200 g gepelde ui
200 g rode paprika na het verwijderen van de zaadlijsten en witte vliezen
15 g gepelde knoflook
300 g tomatenblokjes uit blik met al het sap
250 ml klaargemaakte ongezouten runderbouillon
5 g zoet paprikapoeder, niet gerookt
1 g gemalen komijn
1 g gedroogde tijm
1 gedroogd laurierblaadje, voor het serveren verwijderd
8 g zout: 4 g voor de saus en 2 g voor elk van de 2 porties aardappelen
1 g gemalen zwarte peper
10 g peterselie, blaadjes en dunne steeltjes zonder dikke stelen
Bereiding
Gebruik vlees dat eerder in water gaar en mals is gekookt, zonder saus of extra vet. Weeg de genoemde hoeveelheden pas na het koken en na het verwijderen van botten, kippenvel en taaie vliezen van het rundvlees. Trek rundvlees en kip in duidelijke draadjes. Laat de afgegoten en afgespoelde kikkererwten opnieuw goed uitlekken. Snijd alle ui en paprika fijn en hak knoflook en peterselie. Snijd de aardappelen in blokjes van ongeveer 1,5 cm en droog ze goed. Het eerdere koken van het vlees is niet inbegrepen in de tijd van dit recept.
Verhit 25 g olijfolie op middelhoog vuur in een koekenpan van ongeveer 28 cm doorsnede. Voeg de helft van de aardappelen toe en bak ongeveer 18–20 minuten, terwijl je ze om de paar minuten keert, tot ze goudbruin en vanbinnen helemaal zacht zijn. Dek de pan de eerste ongeveer 5 minuten af en haal daarna het deksel eraf. Breng op smaak met 2 g zout. Doe de aardappelen met de olie in een schaal en laat staan zonder goed afsluitend deksel. Herhaal met de overige aardappelen, nog eens 25 g olijfolie en 2 g zout. Bewaar beide porties en alle olie om aan het gerecht toe te voegen.
Verhit tegelijk met het bakken van de aardappelen 30 g olijfolie in een brede pan van minstens 4 l. Bak de ui op middelhoog vuur ongeveer 7–8 minuten tot hij zacht is. Voeg de paprika toe en bak ongeveer 5–6 minuten, met de knoflook in de laatste minuut. Voeg alle tomaten met het sap toe en kook ongeveer 10–12 minuten, terwijl je vaak roert, tot de saus duidelijk dikker wordt. Neem de pan even van het vuur, voeg al het zoete paprikapoeder en alle komijn en tijm toe, roer en schenk meteen alle bouillon erbij. Voeg het laurierblaadje, 4 g zout en alle peper toe.
Voeg alle kikkererwten, het rundvlees en de kip aan de saus toe. Roer voorzichtig, breng zachtjes aan de kook en kook afgedekt ongeveer 10–12 minuten, terwijl je af en toe roert, tot alles ook vanbinnen heet is. De saus moet de ingrediënten omhullen, geen soep vormen. Is er te veel vocht, haal dan het deksel eraf en laat nog ongeveer 3–5 minuten inkoken. Houd alle saus en sappen in het gerecht.
AI-gegenereerd Haal het laurierblaadje eruit en gooi het weg. Voeg alle aardappelen met de olie die in de schaal achterblijft en alle peterselie toe. Schep voorzichtig om zodat de blokjes en vleesdraadjes intact blijven. Verwarm zonder deksel ongeveer 3–4 minuten tot de aardappelen weer heet zijn. Verdeel het hele gerecht over 6 porties en verdeel vlees, kikkererwten, aardappelen en saus gelijkmatig. Serveer meteen.
Geschatte voedingswaarden
Beoordeel dit recept
0 beoordelingen
Reacties