AI-gegenereerd
Tochitură — varkensvlees met mămăligă en ei
Log in of maak een gratis account aan om recepten op te slaan.
Bron: https://recipheon.com/nl/recepten/hoofdgerechten/tochitura-varkensvlees-met-mamaliga-en-ei
Over dit recept
Tochitură is een Roemeens gerecht van zacht varkensvlees met mămăligă, een gebakken ei en zoute kaas. Deze eenvoudige thuisversie gebruikt varkensschouder die wordt gestoofd met knoflook, mild paprikapoeder en tijm, zonder wijn, worst of orgaanvlees. Het vlees wordt eerst aangebraden en gaart daarna langzaam onder het deksel tot het zacht is. Tegen het einde moet de saus inkoken en de stukjes omhullen, in plaats van een grote hoeveelheid bouillon te vormen. De mămăligă van maïsgries blijft zacht, zodat je die op het bord gemakkelijk met de saus kunt mengen. Elk van de vier royale porties krijgt een ei en een afgewogen hoeveelheid telemea van schapenmelk. Alle onderdelen worden in dit recept bereid; al het stoofvocht en vet blijven deel van het gerecht.
Ingrediënten
Varkensvlees in ingekookte saus
800 g rauwe varkensschouder zonder bot of zwoerd, gewogen na het verwijderen van harde vliezen, met de natuurlijke vetdooradering
20 g koolzaadolie
20 g gepelde knoflooktenen
3 g mild paprikapoeder
1 g gedroogde tijm
5 g fijn zout
1 g gemalen zwarte peper
300 ml heet water en indien nodig tot 100 ml extra heet water
Zachte mămăligă
240 g droog fijn of middelgrof maïsgries voor mămăligă, geen instantproduct
900 ml water
3 g fijn zout
Eieren en kaas voor erbij
4 eieren maat M, ongeveer 200 g zonder schaal
10 g koolzaadolie
80 g telemea van schapenmelk, gewogen na het uitlekken van de pekel
Bereiding
Dep de varkensschouder droog en snijd in blokjes van ongeveer 3 cm. Hak of pers de knoflook fijn, maar zet apart om later toe te voegen. Zet een brede pan met dikke bodem en deksel klaar, met een inhoud van ongeveer 4 l. Gebruik voor de gare bijgerechten schone schalen en schoon keukengerei die niet met rauw varkensvlees in contact zijn geweest.
Verhit 20 g olie in de pan. Voeg de helft van het vlees toe en bak op matig hoog vuur ongeveer 5–7 minuten bruin; keer de stukjes regelmatig. Schep op een bord en bak de tweede portie op dezelfde manier in het achtergebleven vet. Doe de eerste portie terug in de pan, samen met alle sappen van het bord. Het vlees moet bruine plekjes hebben, maar hoeft nog niet zacht te zijn.
AI-gegenereerd Schenk er 300 ml heet water bij en maak de gebruinde aanbaksels met een spatel los van de bodem. Voeg 5 g zout en alle peper toe. Breng zachtjes aan de kook, dek af en stoof op laag vuur ongeveer 60–80 minuten. Roer af en toe en controleer of er nog wat vocht op de bodem staat. Als het vlees nog hard is, verleng de stooftijd dan met 15–20 minuten; voeg bij dreigend droogkoken telkens een beetje van de klaargezette 100 ml extra water toe. De gare schouder moet gemakkelijk meegeven onder een vork, zonder harde, veerkrachtige stukjes. Laat al het vocht en het gesmolten vet in de pan.
Breng, zodra het vlees bijna zacht is, in een aparte pan 900 ml water met 3 g zout aan de kook. Zet het vuur lager en strooi al roerend met een garde alle 240 g maïsgries in een dunne straal erbij. Kook op zeer laag vuur ongeveer 20–30 minuten, volgens de tijd op de verpakking van gewoon maïsgries. Roer vaak met een houten lepel, vooral over de bodem, tot de korreltjes zacht zijn en de massa glad en dik is, maar nog met een lepel kan worden opgeschept. Pas op voor hete, spattende bellen; dek de pan tijdens korte roerpauzes gedeeltelijk af. Giet de mămăligă niet af.
AI-gegenereerd Neem het deksel van de pan zodra het vlees zacht is. Laat bij veel vocht ongeveer 3–5 minuten al roerend koken tot een ingekookte saus de stukjes omhult. Voeg alle knoflook, het milde paprikapoeder en de tijm toe. Roer en verwarm nog 2–3 minuten op laag vuur; laat het paprikapoeder niet aanbranden. Giet het vet en de saus niet af. Zet het vuur op de laagste stand en dek af terwijl je de eieren bakt.
Verhit 10 g olie in een grote koekenpan met antiaanbaklaag op laag vuur. Breek de vier eieren erin en houd de dooiers heel. Dek af en bak ongeveer 4–6 minuten tot de eiwitten helemaal gestold zijn; door langer te bakken worden de dooiers steviger. Verkruimel ondertussen alle uitgelekte telemea. Houd de gare mămăligă alleen tot het opscheppen afgedekt, zodat die niet uitdroogt.
AI-gegenereerd Verdeel alle mămăligă over vier borden. Leg er telkens een kwart van het varkensvlees naast, met alle saus en het vet uit de pan. Leg op elke portie mămăligă een ei, verdeel ook de resterende olie uit de koekenpan en strooi per portie 20 g kaas erover. Serveer meteen. Elke portie bevat al deze onderdelen; extra brood, zure room of boter maken geen deel uit van het recept.
Geschatte voedingswaarden
Beoordeel dit recept
0 beoordelingen
Reacties