AI-gegenereerd
Saure Zipfel – worstjes in zure uienbouillon
Log in of maak een gratis account aan om recepten op te slaan.
Bron: https://recipheon.com/nl/recepten/hoofdgerechten/saure-zipfel-worstjes-in-zure-uienbouillon
Over dit recept
Saure Zipfel zijn Frankische worstjes die zachtjes garen in een zure bouillon met ui en specerijen. Gebruik voor deze thuisversie kleine rauwe Neurenberger Bratwurst, die rustig garen met ui en wortel. Appelazijn geeft de bouillon zijn zure smaak, verzacht door de afgemeten suiker. Deze versie is zonder wijn en wordt heet geserveerd met de groenten en bouillon. Reken op ongeveer 45 minuten voor 4 porties en laat de bouillon na het toevoegen van de worstjes niet koken, zodat de darmen niet openbarsten.
Ingrediënten
Worstjes en groenten
600 g verse rauwe Neurenberger varkens-Bratwurst, 24 worstjes van elk 25 g, 7–9 cm lang en ongeveer 1,5–2 cm dik, in eetbare natuurdarm; niet voorgegaard, ongerookt en ongepekeld
400 g rauwe gepelde uien, nettogewicht
200 g rauwe geschilde wortels, nettogewicht
Zure bouillon
1 l water
125 ml appelazijn met 5% zuurgraad
15 g witte suiker
6 g zout om bij de hand te houden: 4 g voor het koken van de bouillon en maximaal 2 g om af te smaken
Specerijen om te verwijderen
2 laurierblaadjes
4 jeneverbessen, licht te kneuzen
2 kruidnagels
8 hele zwarte peperkorrels
Bereiding
Snijd de uien in dunne halve ringen en de wortels in dunne halve plakjes. Kneus de jeneverbessen licht met de platte kant van een mes. Doe laurier, jeneverbes, kruidnagels en hele peperkorrels in een specerijenzeefje of bind ze in een stukje keukengaas, zodat je ze kunt verwijderen. Controleer dat de worstjes rauw en niet voorgegaard zijn; laat ze tot gebruik in de koelkast.
Schenk het water en de azijn in een pan met een inhoud van 3–4 l. Voeg de suiker, 4 g zout, uien, wortels en het voorbereide zeefje of specerijenbundeltje toe. Breng aan de kook, zet het vuur lager en kook met het deksel op de pan 12–15 minuten tot de groenten zacht zijn, maar niet uit elkaar vallen. De bouillon moet duidelijk zuur smaken, verzacht door een zoete noot van suiker.
Zet het vuur lager zodat de bouillon stopt met koken. Laat de worstjes met een tang voorzichtig in het hete vocht zakken, zonder de darmen door te prikken. Leg ze in hooguit twee lagen in de bouillon en schuif de groenten voorzichtig met een lepel opzij, zodat de worstjes onderstaan. Braad ze niet eerst aan. Verwarm langzaam tot de bouillon weer krachtig dampt, maar niet kookt.
AI-gegenereerd Pocheer de worstjes vanaf het moment dat de bouillon weer krachtig dampt 10–12 minuten op laag vuur, met het deksel op een kier. Houd de bouillon heet en dampend, zonder te koken; zet het vuur lager als het vocht begint te borrelen. Deze tijd geldt voor de aangegeven kleine worstjes van ongeveer 1,5–2 cm dik. Prik de darmen niet door, zodat de sappen binnen blijven.
Haal het zeefje of gaasbundeltje eruit en gooi de gebruikte specerijen weg. Proef de bouillon en voeg zo nodig alleen de benodigde hoeveelheid van de resterende 2 g zout toe. Verdeel alle worstjes, uien en wortels over 4 diepe borden, met 6 worstjes per portie. Verdeel alle resterende bouillon met de vrijgekomen sappen en het vet erover; schep het vet niet af. Serveer meteen, heet.
Geschatte voedingswaarden
Beoordeel dit recept
0 beoordelingen
Reacties