Smashburger met cheddar en zelfgemaakte saus

Hak de augurken heel fijn. Meng ze in een kommetje met de mayonaise, ketchup en mosterd tot een romige saus met kleine stukjes augurk. Zet de saus in de koelkast terwijl je de burgers maakt. De totale hoeveelheid is voldoende om beide helften van alle vier de broodjes te bestrijken.

Verdeel het gehakt in 8 porties van 75 g en vorm er voorzichtig losse balletjes van. Druk ze niet stevig aan en meng geen zout door het gehakt; je kruidt het pas in de pan. Leg de balletjes op een bord en bewaar ze in de koelkast. Haal er telkens twee uit vlak voordat je de volgende burger bakt.

Snijd de broodjes doormidden. Verhit een grote gietijzeren of stalen koekenpan met een dikke bodem op middelhoog vuur. Rooster de broodjes in porties met de snijkanten naar beneden, zonder vet, 2–3 minuten tot ze goudbruin zijn. Leg ze met de snijkanten naar boven weg en verwijder de kruimels uit de pan. Bij het bakken moeten er twee burgers van ongeveer 12 cm doorsnee naast elkaar in de pan passen.

Zet het vuur hoger en verhit de lege pan nog ongeveer 3 minuten. Voeg geen olie toe; het gehakt laat tijdens het bakken zijn eigen vet los. Leg een stevige, brede metalen spatel, een schraper om de burgers te keren en een klein stuk bakpapier klaar. Houd het zout en de peper apart om elke portie vlees in de pan te kruiden.

Leg een gehaktballetje in de pan en druk het meteen stevig plat met de spatel, met het bakpapier ertussen, tot een dunne burger van ongeveer 12 cm doorsnee. Haal het papier weg en druk ernaast op dezelfde manier een tweede balletje plat. Het vlees moet luid sissen. Bestrooi met een deel van het zout en de peper. Bak ongeveer 2 minuten zonder de burgers te verschuiven, tot de onderkant goed bruin en de randjes knapperig zijn. Druk ze tijdens het bakken niet opnieuw aan.

Schuif de schraper vlak onder elke burger, zodat het bruine korstje intact blijft, en keer de burgers om. Leg op elk een plakje cheddar. Bak nog 1–2 minuten, tot de kaas zacht is en het vlees helemaal gaar is, zonder rauwe kern. Bak indien nodig iets langer.

Verdeel een kwart van de saus over de snijkanten van beide helften van één broodje. Stapel de twee hete burgers op de onderste helft, allebei met de kaas naar boven. Leg de bovenste helft erop en serveer meteen; dan zijn de randjes nog knapperig en is de cheddar zacht en gesmolten.

Giet overtollig uitgebakken vet voorzichtig in een hittebestendige kom en verwijder de aangebakken restjes met de schraper. Laat de pan opnieuw goed heet worden. Bak op dezelfde manier de overige drie porties van telkens twee burgers en gebruik de rest van het zout, de peper en de cheddar. Stel de volgende burgers samen met de resterende broodjes en saus en serveer elke portie meteen.