AI-gegenereerd
Stjerneskud — Deense boterham met vis, garnalen en romige saus
Log in of maak een gratis account aan om recepten op te slaan.
Bron: https://recipheon.com/nl/recepten/hoofdgerechten/stjerneskud-deense-boterham-met-vis-garnalen-en-romige-saus
Over dit recept
Stjerneskud is een Deense belegde boterham met vis op twee manieren bereid, garnalen en romige saus. Leg op beboterde toast met sla één krokante scholfilet en één filet die in een beetje vocht is gegaard. Voeg gekoelde garnalen, witte asperges en een saus van mayonaise, zure room, ketchup en dille toe. Dunne filets en een korte bereiding zijn het belangrijkst: het paneerlaagje moet goudkleurig zijn en de vis sappig. Bereid de koude toppings vooraf, zodat je na het bakken snel alle vier de porties kunt samenstellen.
Ingrediënten
Vis en paneerlaagje
8 rauwe scholfilets zonder huid en graten, ongeveer 80 g per stuk — samen 640 g, ongeveer 5–8 mm dik
60 g tarwebloem om te paneren; het teveel wordt weggegooid
2 eieren maat M om te paneren — ongeveer 100 g zonder schaal; het ongebruikte deel wordt weggegooid
100 g fijn paneermeel; het teveel wordt weggegooid
150 ml geraffineerde koolzaadolie om te bakken, de helft voor elk van twee bakbeurten; het meeste blijft in de pan
100 ml water om de vis zacht te garen; het vocht wordt niet geserveerd
Saus en smaakmakers
80 g volle mayonaise
80 g zure room met 18% vet
30 g tomatenketchup
20 ml citroensap — 10 ml voor de saus en evenveel voor het garen van de vis
10 g verse dille — 5 g voor de saus en evenveel voor het serveren
3 g fijn zout — 0,5 g voor de saus, 1 g voor het garen van de vis en 1,5 g voor het paneerlaagje
0,5 g gemalen zwarte peper — de helft voor de saus en de helft voor het paneerlaagje
Toast en toppings
4 sneetjes wit tarwebrood van ongeveer 50 g per stuk — samen 200 g
20 g zachte boter voor de toast
40 g slabladeren
160 g gekookte, gekoelde garnalen, klaar om koud te eten, zonder saus, koppen en schalen, gewicht na uitlekken
200 g gekookte witte asperges in een pekel op waterbasis, gewicht na uitlekken
Bereiding
Zet de oven aan op 200°C, boven- en onderwarmte. Was en droog de dille, hak de helft fijn en bewaar de overige takjes voor het serveren. Meng de mayonaise met zure room, ketchup, 10 ml citroensap, gehakte dille, 0,5 g zout en de helft van de peper. Dek de saus af en zet in de koelkast tot je de boterhammen samenstelt.
Laat de garnalen en asperges goed uitlekken, was de sla en droog zorgvuldig. Halveer lange asperges zodat ze makkelijk op de toast passen. Bewaar garnalen, asperges en saus tot het serveren in de koelkast; kies garnalen die volgens het etiket klaar zijn om te eten zonder extra verhitten.
Dep de filets voorzichtig droog met keukenpapier en controleer met je vingers dat er geen graten achterblijven. Houd vier ongeveer even grote filets apart om te paneren en de andere vier om zacht in vocht te garen. Bewaar de vis tot de verdere bereiding in de koelkast.
Meng op één bord de bloem met 1,5 g zout en de overgebleven peper, klop op een tweede de eieren los en strooi op een derde het paneermeel. Haal vier filets achtereenvolgens door bloem, schud het teveel af en haal daarna door ei en paneermeel. Druk het paneerlaagje licht aan zonder de dunne vis te scheuren en leg de filets in één laag neer. Gooi ongebruikte ingrediënten voor het paneren weg.
AI-gegenereerd Leg de sneetjes op een bakplaat en rooster 6–8 minuten in de op 200°C voorverwarmde oven, met boven- en onderwarmte, tot de randen licht goudkleurig zijn. Bestrijk elke toast met 5 g zachte boter en verdeel over vier borden.
Verhit de helft van de olie in een grote koekenpan op matig vuur; een broodkruimel moet rustig gaan sissen, zonder snel donker te worden. Bak steeds twee gepaneerde filets ongeveer 2–3 minuten per kant tot het paneerlaagje goudkleurig en de vis helemaal gaar is. Laat kort op keukenpapier uitlekken en leg daarna op een rooster in één laag, zonder afdekken. Verwijder na de eerste portie verbrande kruimels uit de pan, schenk de overgebleven helft van de olie erbij en bak het tweede paar. Bereid tijdens het bakken van het tweede paar ook de vis uit de volgende stap.
Meng in een brede pan het water, de overige 10 ml citroensap en 1 g zout. Vouw de vier filets zonder paneerlaagje losjes dubbel, leg in één laag en breng het vocht zacht aan de kook. Dek af en gaar ongeveer 5–6 minuten op laag vuur tot het visvlees ondoorzichtig wordt en makkelijk in vlokken uiteenvalt. Haal met een brede spatel uit de pan, laat het vocht afdruipen en stel meteen de boterhammen samen; giet het vocht uit de pan af.
Leg op elke beboterde toast een kwart van de sla, één gepaneerde filet en één lichte filet die in vocht is gegaard. Verdeel de garnalen, asperges en alle saus gelijkmatig en schep de saus vooral over de lichte vis, zodat het krokante paneerlaagje niet zacht wordt. Voeg de overige dille toe en serveer meteen terwijl de gebakken vis nog warm is.
Geschatte voedingswaarden
Beoordeel dit recept
0 beoordelingen
Reacties