Štrukli — Kroatische rolletjes met twaróg, gebakken in room

Meng 300 g tarwebloem type 550, 3 g zout, één ei, het warme water en 10 ml olie in een kom. Kneed 8–10 minuten met de hand tot het deeg zacht, glad en elastisch is, zonder droge klontjes; in het begin kan het licht aan je handen kleven. Verdeel het in twee bollen, bestrijk beide met de resterende 10 ml olie en laat ze afgedekt 30 minuten op kamertemperatuur rusten, zodat ze makkelijker uit te trekken zijn.

Prak de twaróg tijdens het rusten van het deeg grondig met een vork en druk grotere klontjes fijn. Meng het tweede ei, de zure room en de resterende 4 g zout erdoor. De vulling moet dik en goed smeerbaar zijn, zonder een apart plasje wei.

Verwarm de oven voor op 200°C met boven- en onderwarmte. Verdeel de 20 g bloem voor het bestuiven over de twee deegvellen; gebruik het eerste deel om een grote, gladde katoenen doek op tafel licht te bestuiven. Rol de eerste deegbol uit tot een kleine rechthoek, schuif daarna je handen onder het deeg en trek het voorzichtig met de ruggen van je vingers vanuit het midden naar de randen uit tot ongeveer 60 × 40 cm, met de lange kant naar je toe. Het patroon van de doek moet door het dunne deeg heen zichtbaar zijn; trek ook de dikkere randen uit zonder ze af te snijden en sluit kleine scheurtjes door de deegranden over elkaar te leggen.

Smelt de 20 g boter voor de deegvellen op laag vuur en bestrijk het eerste vel dun met de helft. Smeer de helft van de vulling uit in een strook van ongeveer 15 cm breed langs de dichtstbijzijnde kant van 60 cm, met smalle vrije randen aan beide korte kanten. Til de dichtstbijzijnde rand van de doek op en rol het deeg daarmee vanaf de gevulde kant tot een rol, zonder de vulling samen te drukken. Vouw de uiteinden voorzichtig naar onderen, zodat de vulling er niet uitloopt.

Verdeel de rol met de rand van een klein, glad schoteltje in zes stukken van ongeveer 10 cm lang. Druk en rol de rand door het deeg, zodat de snijplek tegelijk wordt samengedrukt en gesloten; snijd de rol niet met een mes. Trek de tweede deegbol op dezelfde manier uit op de resterende bestuifbloem, bestrijk met de rest van de gesmolten boter, verdeel de overige vulling erover, rol op en verdeel in stukken. Zo krijg je ongeveer 12 stukken, zonder randen af te snijden of deeg weg te gooien.

Vet de bodem en zijkanten van een ovenschaal van ongeveer 35 × 25 cm en minstens 5 cm diep in met de resterende 10 g boter. Leg de stukken in twee rijen van zes, met hun lengte in de richting van de korte kant van de schaal; ze mogen dicht bij elkaar liggen, maar niet op elkaar. Schenk alle vloeibare room over de stukken en verdeel die ook tussen de stukken.

Zet de schaal op de middelste richel van de voorverwarmde oven en bak 35–45 minuten. De bovenkant moet goudbruine plekken hebben, de room moet aan de randen borrelen en de rolletjes moeten vanbinnen heet zijn, met een zachte, gestolde vulling en gaar deeg zonder natte, rauwe verdikkingen bij de naden. Bak zo nodig nog 5–10 minuten langer om de binnenkant gaar te krijgen; dek de schaal losjes af met aluminiumfolie als de bovenkant te snel bruint.

Haal de schaal uit de oven en laat ongeveer 10 minuten staan, zodat de vulling en saus iets steviger worden. Serveer twee stukken per portie als hoofdgerecht en schep ook de roomsaus van de bodem van de schaal erbij. De štrukli moeten nog warm zijn, met een zachte twarógvulling en een licht gebakken bovenkant.