AI-gegenereerd
Töltött karalábé — koolrabi gevuld met vlees en rijst in zure-roomsaus
Log in of maak een gratis account aan om recepten op te slaan.
Bron: https://recipheon.com/nl/recepten/hoofdgerechten/toltott-karalabe-koolrabi-gevuld-met-vlees-en-rijst-in-zure-roomsaus
Over dit recept
Töltött karalábé is Hongaarse koolrabi gevuld met vlees en rijst, gestoofd in een milde zure-roomsaus. De jonge groenten worden zacht en lichtzoet en het uitgeschepte vruchtvlees bindt de saus met peterselie. De vulling van varkensgehakt, voorgekookte rijst en ei blijft sappig; de koolrabi hoeft niet vooraf te worden aangebraden of in de oven gebakken. Vul de knollen losjes om ruimte te laten voor de rijst en gaar de rest van de vulling ernaast als kleine gehaktballetjes. Zo gebruik je het hele mengsel, ongeacht de inhoud van de groenten. Meng de zure room geleidelijk met kookvocht uit de pan en voeg hem pas toe als de koolrabi en vulling helemaal gaar zijn. De hoeveelheden geven vier porties met alle saus, zonder apart bijgerecht. Reken op ongeveer 2 uur en 5 minuten; stevigere koolrabi heeft meer kooktijd nodig.
Ingrediënten
Koolrabi en vulling
4 jonge koolrabi's van ongeveer 8–9 cm doorsnee, samen 1200 g na het schillen en verwijderen van bladeren en harde onderkanten, vóór het uithollen; al het vruchtvlees en de afgesneden bovenkanten worden gebruikt
350 g rauw gekoeld varkensgehakt van de schouder zonder bot en huid, met ongeveer 15–20% vet
60 g droge witte langkorrelrijst om voor te koken
1 heel ei maat M
60 g rauwe ui, gewogen na het pellen
10 g zonnebloemolie voor de ui, volledig geserveerd
8 g zout, verdeeld in 4 g voor de vulling en 4 g voor het stoofvocht
0,5 g gemalen zwarte peper voor de vulling
Vocht en saus
500 ml water om de rijst voor te koken, na het koken weggegoten
800 ml water om te stoven en maximaal 200 ml heet water als reserve, alleen toegevoegd als dat nodig is; alle afgewerkte saus wordt geserveerd
200 g zure room met 18% vet
15 g tarwebloem voor algemeen gebruik, Pools type 450 of 500
15 g verse peterselieblaadjes en malse steeltjes, gewogen na het bijsnijden en wassen, verdeeld in 5 g voor de vulling en 10 g voor de saus
Bereiding
Breng 500 ml water aan de kook, voeg de rijst toe en kook na het hervatten van de kook 5–6 minuten zachtjes: hij moet slechts gedeeltelijk zacht worden. Giet grondig af, gooi het water weg en spreid de rijst uit op een bord om af te koelen. Snipper de ui fijn en fruit hem in alle olie ongeveer 5–6 minuten glazig, zonder te bruinen; doe hem met het vet in een kom en laat afkoelen. Bereid ondertussen de koolrabi's voor; rijst en ui moeten afgekoeld zijn voordat je ze met rauw vlees en ei mengt.
Kies stevige jonge koolrabi zonder houtig vruchtvlees. Schil de knollen, verwijder de harde onderkanten, snijd dunne bovenkanten af en hol ze uit met een theelepel of meloenboor. Laat wanden van ongeveer 5–7 mm en een bodem van ongeveer 1 cm staan; prik er niet doorheen. Snijd zo nodig de onderkant minimaal vlak zodat de knollen stabiel staan. Hak al het uitgeschepte vruchtvlees, de bovenkanten en eetbare afsnijdsels in stukken van ongeveer 1 cm en bewaar voor de saus. Gebruik bladeren, schillen en harde onderkanten niet.
Meng het vlees met de afgekoelde rijst, ui met olie, het hele ei, 4 g zout, peper en 5 g fijngehakte peterselie. Meng alleen tot alles gelijkmatig verdeeld is. Vul de koolrabi losjes tot ongeveer 1 cm onder de rand, zonder aan te drukken, zodat de rijst verder kan uitzetten. Vorm van alle overgebleven vulling balletjes van ongeveer 3 cm doorsnee; die garen mee met de groenten.
AI-gegenereerd Verdeel al het gehakte vruchtvlees over de bodem van een brede pan met deksel, van ongeveer 24–26 cm doorsnee en ongeveer 4 l inhoud. Zet de koolrabi's met de opening naar boven in de pan en leg de balletjes ernaast. Voeg 800 ml water en de resterende 4 g zout toe; het vocht moet ongeveer tot driekwart van de hoogte van de koolrabi komen. Voeg zo nodig wat van het hete reservewater toe. Breng zachtjes aan de kook, dek af en stoof vanaf dat moment ongeveer 50–60 minuten zachtjes. De koolrabi moet zacht zijn, de rijst helemaal zacht en de vulling en balletjes ook vanbinnen volledig gaar; stoof zo nodig langer. Controleer het vochtpeil, vul alleen bij met het opgegeven reservewater en roer niet krachtig.
Leg de gare koolrabi en balletjes voorzichtig op een schoon bord en dek ze kort af terwijl je de saus maakt. Laat al het vruchtvlees en vocht in de pan; is er veel erg dunne saus, laat die dan een paar minuten zonder deksel inkoken voordat je de room toevoegt. Roer de zure room met de bloem glad. Meng er geleidelijk ongeveer 150 ml heet vocht uit dezelfde pan door om het mengsel op temperatuur te brengen.
Zet het vuur lager en schenk het op temperatuur gebrachte roommengsel in de pan, terwijl je het vocht tussen de koolrabistukken voortdurend roert. Verwarm 5–7 minuten zachtjes, tot de bloem gaar is en de saus licht bindt; laat niet hard koken. Voeg de resterende 10 g gehakte peterselie toe. Leg alle koolrabi en balletjes met het vocht van het bord terug, schep er saus over en verwarm nog 2–3 minuten op laag vuur.
Leg een koolrabi op elk diep bord en verdeel alle balletjes en alle saus met de stukken vruchtvlees. Serveer warm als volledige maaltijd. Snijd de koolrabi tijdens het eten open om de vulling samen met de zachte wand en saus op te scheppen.
Geschatte voedingswaarden
Beoordeel dit recept
0 beoordelingen
Reacties