Traditionele bigos met zuurkool, vlees en gedroogde pruimen
Log in of maak een gratis account aan om recepten op te slaan.
Bron: https://recipheon.com/nl/recepten/hoofdgerechten/traditionele-bigos-met-zuurkool-vlees-en-gedroogde-pruimen
Over dit recept
Bigos van zuurkool en verse kool, varkensvlees, worst en gedroogde pruimen is een vullend gerecht dat na lang, rustig koken het best smaakt. Bak het vlees eerst bruin en stoof het daarna met kool, paddenstoelen en kruiden tot alles zacht, geurig en licht ingedikt is. Je maakt het recept in één grote pan. Serveer de bigos met brood of aardappelen.
Ingrediënten
Ingrediënten
700 g zuurkool, uitgeknepen en gehakt
600 g witte kool, fijngesneden
400 g varkensschouder zonder bot, in blokjes van ongeveer 3 cm
250 g gerookte worst, in halve plakjes
100 g gerookt spek, in blokjes
1 grote ui, gesnipperd
2 teentjes knoflook, fijngehakt
40 g gedroogde bospaddenstoelen, in kleinere stukken gebroken
120 g gedroogde pruimen zonder pitten, gehalveerd
2 eetlepels koolzaadolie
500 ml water
2 laurierbladeren
4 pimentkorrels
1 theelepel zwarte peperkorrels
1 theelepel marjolein
1 theelepel zoet paprikapoeder
1 theelepel zout of naar smaak
Bereiding
Knijp de zuurkool uit en hak fijn; snijd de verse kool fijn. Spoel de gedroogde paddenstoelen af, giet er een deel van het afgemeten water over en laat 10 minuten staan. Giet af en bewaar het water. Snijd het vlees, spek, de worst, ui, knoflook en pruimen.
Verhit de olie in een grote, zware pan op middelhoog tot hoog vuur. Bak het spek 4 minuten, tot er wat vet vrijkomt. Voeg de varkensschouder toe en bak ongeveer 8 minuten, terwijl je de stukken keert, tot ze duidelijk gebruind zijn.
Voeg de ui, knoflook en worst toe. Bak al roerend 5 minuten op middelhoog vuur, tot de ui zacht is en de worst licht kleurt. Voeg het zoete paprikapoeder en de marjolein toe en roer 30 seconden, zodat de kruiden niet verbranden.
Voeg zuurkool, verse kool, paddenstoelen, pruimen, laurier, piment, peper en zout toe. Giet het bewaarde paddenstoelenweekwater en de rest van het water erbij en meng grondig.
Breng op middelhoog tot hoog vuur aan de kook en zet het vuur daarna laag. Dek af en kook 2 uur en 30 minuten. Roer elke 25-30 minuten en voeg bij aanzetten 50-100 ml water toe. De bigos is klaar wanneer beide koolsoorten en het vlees helemaal zacht zijn en het vocht duidelijk is ingedikt.
Zet het vuur uit, verwijder de laurierbladeren en pimentkorrels en proef na grondig mengen. Voeg indien nodig wat zout toe. Is het gerecht te dun, kook dan 5-10 minuten zonder deksel op middelhoog vuur, tot het dik maar vochtig is.
Serveer de bigos heet, 5 minuten nadat je hem van het vuur hebt gehaald. Bewaar afgekoelde bigos maximaal 3 dagen in de koelkast en verwarm voor het serveren grondig in een pan.
Geschatte voedingswaarden
Beoordeel dit recept
2 beoordelingen
Reacties