AI-gegenereerd
Trucha a la navarra — bruingebakken forel gevuld met serranoham
Log in of maak een gratis account aan om recepten op te slaan.
Bron: https://recipheon.com/nl/recepten/hoofdgerechten/trucha-a-la-navarra-bruingebakken-forel-gevuld-met-serranoham
Over dit recept
Trucha a la navarra is gebakken forel uit Navarra met een dun bloemkorstje en een vulling van serranoham. Het zachte visvlees contrasteert met de zoute smaak van de gerijpte ham, die tijdens het bakken binnenin warm wordt. Deze eenvoudige versie heeft geen aparte saus en geen dikke paneerlaag: een dun laagje bloem, olijfolie en een beetje zout aan de buitenkant volstaan. Goed drooggedepte huid wordt bruin in de pan, terwijl matige hitte het vlees bij de ruggengraat rustig laat garen. De twee kleine forellen worden één voor één gebakken, zodat ze in een gewone grote koekenpan passen en makkelijker te keren zijn. De eerste wacht kort zonder deksel in een warme oven tot de tweede klaar is; twee porties bereiden duurt ongeveer 45 minuten.
Ingrediënten
Vis met ham
2 hele rauwe regenboogforellen van ongeveer 300 g per stuk, samen ongeveer 600 g na het verwijderen van ingewanden, schubben en kieuwen, met kop, huid en ruggengraat; koppen en graten zijn geen eetbaar deel van de portie
50 g dun gesneden serranoham zonder hard zwoerd, met het zichtbare vet eraan
30 g tarwebloem voor een dun laagje; gooi ongebruikte bloem weg
60 ml olijfolie: 30 ml om elke vis te bakken; serveer de olie die in de pan achterblijft niet mee
1 g zout om de buitenkant van de vissen te bestrooien
Bereiding
Gebruik schoongemaakte forellen die plat, zonder buigen, in een grote koekenpan van ongeveer 30–32 cm doorsnee passen. Dep ze met keukenpapier goed droog aan de buitenkant en in de buikholte. Verwarm de oven voor op 80°C boven- en onderwarmte en zet er een ovenvast bord in voor de eerste gebakken vis. Bak in twee rondes, één forel per keer.
Verdeel de ham gelijk over de vissen en stop hem in de buikholtes; vouw de plakken zo dat ze binnenin passen. Sluit de buiken en zet elke vis vast met één of twee houten cocktailprikkers. Verdeel al het zout (1 g) over de buitenkanten; zout de binnenkant niet, want de ham is zout. Bewaar de tweede forel tot zijn beurt in de koelkast. Doe de bloem op een groot bord en wentel de eerste vis er vlak voor het bakken licht door; schud het teveel eraf.
AI-gegenereerd Verhit 30 ml olijfolie in de pan op middelhoog vuur tot de olie licht begint te golven, maar niet rookt. Leg de eerste vis voorzichtig in de pan en bak ongeveer 5–6 minuten zonder te verschuiven, tot de onderkant bruin is en makkelijk loslaat. Keer met een brede spatel en bak de andere kant ongeveer 4–6 minuten. Houd het sissen rustig; zet het vuur lager als de bloem te snel donker wordt. Het vlees op het dikste punt bij de ruggengraat moet ondoorzichtig zijn en makkelijk in vlokken uit elkaar vallen; bak indien nodig nog 1–2 minuten.
Leg de eerste forel op het warme bord in de oven en laat zonder deksel staan terwijl de tweede bakt, ongeveer 10–15 minuten. Giet de olie en losse kruimels voorzichtig uit de pan in een hittebestendige schaal; giet ze niet over de vis. Voeg de resterende 30 ml olijfolie toe. Haal de tweede forel uit de koelkast, wentel licht door de bloem, schud het teveel eraf en bak op dezelfde manier: ongeveer 5–6 minuten op de eerste kant en ongeveer 4–6 minuten op de tweede, indien nodig 1–2 minuten langer. Gooi ongebruikte bloem weg en gooi de resterende olie na het afkoelen weg.
Haal de eerste vis uit de oven. Verwijder alle prikkers uit beide forellen en serveer meteen, één vis met zijn volledige portie ham per persoon. Maak tijdens het eten vlees en huid los van de kop, ruggengraat en overige graten; gooi die delen weg.
Geschatte voedingswaarden
Beoordeel dit recept
0 beoordelingen
Reacties