AI-gegenereerd
Truffade – aardappelen met verse tomme
Log in of maak een gratis account aan om recepten op te slaan.
Bron: https://recipheon.com/nl/recepten/hoofdgerechten/truffade-aardappelen-met-verse-tomme
Over dit recept
Truffade is een stevig gerecht uit de Auvergne met aardappelen gebakken in eendenvet en verse tomme de Cantal. De ongerijpte kaas wordt op laag vuur zacht, omhult de aardappelschijfjes en vormt lange, veerkrachtige draden. De aardappelen worden eerst licht gebruind en daarna onder een deksel gaar gemaakt. De knoflook gaat pas tegen het einde in de pan, zodat hij zijn aroma behoudt en niet verbrandt. Voor deze versie zijn maar zes ingrediënten en een grote koekenpan met deksel nodig. Serveer de truffade meteen, terwijl de kaas nog zacht en draderig is en de aardappelen deels hun vorm behouden.
Ingrediënten
Voor 4 porties
800 g geschilde rauwe, licht kruimige aardappelen, gewogen na het schillen
400 g verse, ongerijpte tomme fraîche de Cantal voor truffade
40 g eendenvet
8 g gepelde knoflook
4 g zout
0,5 g gemalen zwarte peper
Bereiding
Dep de geschilde aardappelen droog en snijd ze in schijfjes van ongeveer 3 mm dik. Hak de knoflook fijn en snijd de verse tomme in dunne plakjes of kleine stukken. Zet een diepe koekenpan van ongeveer 28 cm doorsnede met een goed passend deksel klaar.
Verhit het eendenvet in de pan op middelhoog vuur. Voeg de aardappelen toe en verdeel ze zo gelijkmatig mogelijk. Bak ongeveer 10–12 minuten en keer af en toe voorzichtig met een brede spatel, tot sommige schijfjes goudbruin beginnen te worden. Ze hoeven vanbinnen nog niet zacht te zijn.
AI-gegenereerd Voeg het zout en de peper toe, zet het vuur laag en dek de pan af. Bak ongeveer 20–25 minuten onder het deksel en schep enkele keren voorzichtig om, zodat de aardappelen niet vastplakken en gelijkmatig garen. Ze moeten helemaal zacht zijn en gemakkelijk meegeven onder een vork. Zijn ze nog hard, verleng deze stap dan op laag vuur. Voeg geen kaas toe zolang de aardappelen nog niet zacht zijn.
Meng op zeer laag vuur voorzichtig de knoflook door de aardappelen. Verdeel de plakjes verse tomme erover, dek af en verwarm ongeveer 5 minuten, tot de kaas zacht wordt en begint te smelten. Houd het vuur laag, zonder de kaas hard te bakken of te laten borrelen.
AI-gegenereerd Haal het deksel van de pan. Meng de gesmolten kaas voorzichtig door de aardappelen met een houten lepel of brede spatel, door het mengsel op te tillen en terug te vouwen. Ongeveer 1–2 minuten op het laagste vuur of met het vuur al uit is genoeg, tot de kaas elastische draden vormt en de schijfjes omhult. Sommige aardappelen mogen uit elkaar vallen, maar wrijf niet alles tot puree.
AI-gegenereerd Verdeel de hete truffade meteen over vier borden en schraap alle inhoud uit de pan. Serveer terwijl de kaas nog zacht en draderig is. Laat het gerecht niet op het vuur staan nadat het deze structuur heeft bereikt.
Geschatte voedingswaarden
We hebben de voedingswaarden voor dit recept nog niet kunnen schatten.
Beoordeel dit recept
0 beoordelingen
Reacties