AI-gegenereerd
Waterzooi met kip — romige stoofpot met prei en groenten
Log in of maak een gratis account aan om recepten op te slaan.
Bron: https://recipheon.com/nl/recepten/hoofdgerechten/waterzooi-met-kip-romige-stoofpot-met-prei-en-groenten
Over dit recept
Waterzooi met kip is een Belgisch stoofgerecht met prei, wortel en aardappelen in een milde, romige bouillon. Het gerecht is verbonden met Gent, bevat veel groenten en heeft een vloeibare, licht gebonden consistentie; serveer het daarom bij voorkeur in diepe borden. In deze versie gaart kipdijvlees zonder bot zachtjes in bouillon en voeg je de groenten in fasen toe, zodat ze hun vorm behouden. Room met eidooiers geeft de bouillon een fluweelzachte structuur zonder bloem toe te voegen. Zacht vuur is het belangrijkste: nadat de met hete bouillon aangelengde eidooiers zijn toegevoegd, moet de waterzooi voorzichtig worden verwarmd zonder te koken. De aardappelen garen in dezelfde pan en maken deel uit van het uiteindelijke gerecht.
Ingrediënten
Kip en groenten
800 g rauw kipdijvlees zonder vel en bot, gewicht van het eetbare deel
600 g geschilde rauwe vastkokende aardappelen
250 g geschilde rauwe wortel
250 g schoongemaakte rauwe prei, alleen het witte en lichtgroene deel
150 g schoongemaakte rauwe bleekselderij
100 g gepelde rauwe ui
1000 ml ongezouten gebruiksklare gevogeltebouillon van normale sterkte, geen concentraat
25 g ongezouten boter
2 takjes verse tijm, na het koken te verwijderen
1 gedroogd laurierblad, na het koken te verwijderen
8 g fijn zout
0,5 g gemalen witte peper
Romige afwerking
250 ml vloeibare room met 30% vet
2 rauwe eidooiers van eieren maat M
15 g verse peterselie
Bereiding
Snijd de aardappelen in stukken van ongeveer 3 cm, de wortel in reepjes van ongeveer 5 mm dik en de bleekselderij in dunne plakjes. Halveer de prei in de lengte, spoel het zand zorgvuldig tussen de lagen uit en snijd in halve ringen van ongeveer 1 cm dik; snipper de ui fijn. Snijd het kipdijvlees in grote stukken van ongeveer 5 cm, hak de peterselie en leg die apart voor de afwerking.
Smelt de boter in een grote pan op middellaag vuur, voeg de ui toe en verwarm al roerend ongeveer 5 minuten, tot de ui glazig maar niet bruin is. Giet de bouillon erbij, voeg de kip, tijm en het laurierblad toe en doe het zout en de witte peper erbij. Breng op middelhoog vuur zachtjes aan de kook; dit duurt ongeveer 8–12 minuten. Zet het vuur lager en laat 10 minuten zachtjes koken met het deksel op een kier, zodat er alleen kleine, rustige belletjes ontstaan; braad het vlees niet eerst aan.
Voeg de aardappelen, wortel en bleekselderij toe aan de pan. Roer voorzichtig zodat de groenten onder de bouillon komen, zet het vuur kort hoger om alles weer zachtjes aan de kook te brengen en zet het daarna opnieuw lager. Laat 10 minuten zachtjes koken met het deksel op een kier; de aardappelen worden zachter, maar blijven vanbinnen nog wat stevig.
Voeg de prei toe en laat nog 10–15 minuten zachtjes koken met het deksel op een kier; roer af en toe voorzichtig. De aardappelen moeten gemakkelijk met een vork in te prikken zijn, de wortel moet zacht zijn en de prei moet in zichtbare stukken blijven. De kip gaart in totaal ongeveer 30–35 minuten: controleer het dikste stuk, dat helemaal gaar moet zijn en gemakkelijk met een vork uit elkaar moet vallen; kook enkele minuten langer als de kern nog rauw is. Verwijder de takjes tijm en het laurierblad.
AI-gegenereerd Meng de room en eidooiers grondig in een kom. Neem de pan van het vuur en wacht tot de bouillon niet meer borrelt. Schep ongeveer 200 ml hete bouillon uit de pan en giet die in een dun straaltje in meerdere porties in de kom; blijf met een garde roeren tot het mengsel glad en warm is. Zo kunnen de eidooiers gelijkmatig met de waterzooi worden gemengd.
Giet de inhoud van de kom in de pan en roer voorzichtig tussen de stukken vlees en groenten. Zet de pan op het laagste vuur en verwarm ongeveer 3–5 minuten, terwijl je vaak roert, tot de bouillon dampt en een dun laagje op een lepel achterlaat; laat niet koken, zodat de eidooiers niet tot klontjes stollen. De waterzooi moet vloeibaar blijven, zoals een goedgevulde soep en niet als een dikke saus. Verdeel over 4 diepe borden, bestrooi met peterselie en serveer meteen.
Geschatte voedingswaarden
Beoordeel dit recept
0 beoordelingen
Reacties