Worstjes in beslag – Britse toad in the hole

Doe 200 g bloem, 4 g zout en 1 g peper in een kom of kan met een inhoud van ongeveer 1,5 l. Voeg 3 eieren en ongeveer de helft van de 300 ml melk toe en klop met een garde glad, zonder klontjes. Klop geleidelijk de rest van de melk erdoor en gebruik de volledige 300 ml; het beslag moet makkelijk van de garde lopen, zoals pannenkoekenbeslag. Voeg geen bakpoeder of extra bloem toe.

Dek het beslag af en laat het 30 minuten op het aanrecht rusten. Verwarm ondertussen de oven voor op 220°C met boven- en onderwarmte, zonder hetelucht, en plaats het rooster in het midden met daarboven ruimte voor het rijzende beslag. Zet een stevige metalen bakvorm klaar met binnenmaten van ongeveer 30 × 22 cm en een hoogte van 6 cm, zonder een coating die ongeschikt is voor deze temperatuur. Gebruik geen glazen of keramische vorm en bekleed de bodem niet met bakpapier; het beslag wordt rechtstreeks op het hete vet gegoten.

Giet na 30 minuten rusttijd van het beslag alle 30 ml olie in de vorm en verdeel over de bodem. Leg alle acht rauwe worstjes in één laag met ruimte ertussen, zonder het omhulsel door te prikken, en zet in de voorverwarmde oven. Bak 20 minuten op 220°C en keer de worstjes na ongeveer 10 minuten, tot ze beginnen te bruinen en het vet op de bodem zeer heet is en sist. Dit is voorbakken, niet de laatste controle of het vlees gaar is; laat alle olie en het uitgesmolten vet in de vorm.

Roer het beslag na de rusttijd kort door met de garde. Zet de hete vorm met ovenwanten op een stabiele hittebestendige onderzetter en giet meteen al het beslag tussen de worstjes; schraap de rest uit de kan. Het beslag moet sissen zodra het het vet raakt, terwijl de bovenkanten van de worstjes zichtbaar blijven; werk voorzichtig, want heet vet kan spatten. Zet de vorm onmiddellijk terug in de oven, zonder nog te roeren en zonder vet af te gieten.

Bak 35–40 minuten op 220°C en open de oven de eerste 30 minuten na het ingieten van het beslag niet. De randen moeten hoog rijzen en goudbruin en krokant worden; het beslag tussen de worstjes moet duidelijk gestold zijn, zonder vloeibare of kleverige bloemlaag. De kern mag zacht en vochtig zijn. Snijd tegen het einde het dikste worstje door: het vlees moet helemaal gaar zijn, zonder rauwe, kleverige kern, en niet alleen bruin aan de buitenkant. Als het beslag of worstje nog onvoldoende gaar is, leg dan ook beide proefhelften terug in de vorm en bak alles nog 5–10 minuten; controleer daarna opnieuw en dek een al sterk gebruinde bovenkant losjes af met folie.

Haal de vorm uit de oven en snijd het gebakken beslag meteen in vier porties met elk twee worstjes. Til de porties uit de vorm met een brede spatel en houd de krokante randen en gestolde kern intact. Serveer meteen; het is normaal dat het beslag na het uitnemen iets inzakt.