Wraps met tofu en hummus

Laat de tofu uitlekken, dep grondig droog met keukenpapier en snijd in kleine, gelijkmatige reepjes. Schil de wortel en snijd in dunne reepjes. Spoel de spinazie af en droog hem. Verhit de olie in een koekenpan op middelhoog tot hoog vuur. Bak de tofu 5–7 minuten en keer de stukjes telkens als een kant bruin is, zodat ze een duidelijke gebakken buitenkant krijgen.

Leg de tortilla's neer en bestrijk elke tortilla met één eetlepel hummus; laat de randen vrij. Verdeel de warme tofu, wortel en spinazie in vier gelijke porties en leg de vulling op het onderste deel van de tortilla's. Verdeel niet tot aan de rand, zodat je ze kunt sluiten.

Vouw de zijkanten van elke tortilla naar binnen en rol van onderaf op terwijl je de vulling op haar plaats houdt. Serveer je ze warm, leg de wraps dan met de naad naar beneden in een droge koekenpan. Verwarm 1–2 minuten op middellaag vuur en keer ze, zodat de tortilla iets warm wordt zonder uit te drogen.

Leg de wraps op een snijplank en halveer elke wrap met een scherp mes. Houd daarbij met je hand van buitenaf door de tortilla heen de vulling op haar plaats.

Serveer meteen één wrap per persoon, terwijl de tofu warm is en de rauwe groenten nog knapperig zijn.