Zelfgemaakte moussaka met aubergine, rundvlees en bechamel

Verwarm de oven voor op 200°C hetelucht of 220°C boven- en onderwarmte. Bekleed twee grote bakplaten met bakpapier. Was de aubergine, snijd de uiteinden eraf en snijd hem in ronde plakken van ongeveer 1 cm dik. Snijd de ui in kleine blokjes en hak de knoflook fijn. Zet een keramische ovenschaal van ongeveer 30 × 20 cm en minstens 6 cm diep klaar.

Verdeel de aubergine in één laag over de bakplaten, zonder de plakken te laten overlappen. Bestrijk beide kanten met in totaal 30 ml olijfolie en bestrooi licht met zout. Rooster 25–30 minuten, tot het vruchtvlees zacht is en de buitenkant hier en daar bruin. Keer de plakken halverwege en wissel de bakplaten van plaats. Zet de geroosterde aubergine opzij. Maak tijdens het roosteren de saus volgens de volgende twee stappen.

Verhit de resterende 15 ml olijfolie in een grote, diepe koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak al roerend 5 minuten tot hij zacht is. Voeg de knoflook toe en bak 30 seconden. Zet het vuur middelhoog tot hoog, voeg het rundvlees toe en bak ongeveer 8 minuten. Maak het met een spatel rul, tot het er niet meer rauw uitziet en een deel van het vlees bruin is. Giet geen vocht of vet af. Was na contact met rauw vlees je handen en het gebruikte keukengerei.

Voeg de passata, de oregano en de kaneel aan het vlees toe. Breng op smaak met zout en peper, roer om en laat zonder deksel ongeveer 20 minuten op laag vuur sudderen; roer af en toe. De saus moet dik zijn, met herkenbare stukjes vlees en zonder waterig laagje op de bodem. Is hij nog dun, laat hem dan nog enkele minuten inkoken. Haal de pan van het vuur.

Smelt de boter in een steelpan op laag tot middelhoog vuur. Voeg de bloem toe en roer 1–2 minuten met een garde, zonder de roux te laten kleuren. Giet geleidelijk de melk erbij en roer voortdurend krachtig. Laat 6–8 minuten zachtjes koken en roer tot de saus glad en dik is. Breng op smaak met nootmuskaat, zout en peper. Haal van het vuur en laat 5 minuten afkoelen; roer af en toe. Klop het ei los in een kommetje, meng er geleidelijk enkele eetlepels warme saus door en giet dit mengsel vervolgens in de steelpan. Roer goed door. Verwarm de saus na het toevoegen van het ei niet meer op het fornuis.

Zet de oven na het uitnemen van de aubergine op 180°C boven- en onderwarmte. Leg de helft van de aubergineplakken licht overlappend op de bodem van de schaal van 30 × 20 cm. Verdeel alle dikke rundvleessaus erover. Dek af met de resterende aubergineplakken, schep alle bechamel erop en strijk glad met een spatel. Houd deze volgorde aan: aubergine, vlees, aubergine, bechamel. Extra invetten van de schaal is niet nodig.

Zet de schaal op de middelste richel van de oven. Bak zonder deksel 40–45 minuten op 180°C boven- en onderwarmte, tot de bechamel stevig en goudbruin is en de saus aan de randen zachtjes borrelt. Controleer met een thermometer de kern van de ovenschotel: die moet minstens 74°C zijn. Is de temperatuur lager, bak dan verder tot die temperatuur bereikt is. Dek de bovenkant losjes af met aluminiumfolie als hij te snel bruin wordt.

Haal de schaal uit de oven en laat 20 minuten rusten. De lagen worden in die tijd iets steviger, waardoor de ovenschotel makkelijker te verdelen is. Snijd de moussaka in 6 gelijke porties en schep ze voorzichtig met een brede spatel op borden. Serveer warm.