Crumpets met een poreuze bovenkant

Verwarm de melk en 125 ml water voorzichtig in een kleine steelpan tot ze lauwwarm zijn, niet heet. Meng in een grote kom de sterke witte tarwebloem voor brood met de instant gist, suiker en het zout. Schenk het lauwwarme vocht erbij en klop ongeveer 3 minuten krachtig met een garde tot een glad, dik maar vloeibaar beslag dat in een breed lint van de garde loopt.

Dek de kom af en zet ongeveer 60–75 minuten op een warme, tochtvrije plek. Het beslag moet duidelijk in volume toenemen en veel belletjes aan het oppervlak krijgen. Wacht in een koele keuken langer, tot het beslag zichtbaar goed luchtig is.

Verwarm de resterende 25 ml water licht en los de baksoda erin op. Schenk bij het gerezen beslag en roer kort maar grondig. Dek af en laat nog ongeveer 15 minuten rusten, tot er opnieuw kleine belletjes aan het oppervlak verschijnen. Klop het beslag na deze rust niet meer op.

Zet vier hittebestendige metalen crumpetringen van 9 cm doorsnee en ongeveer 2,5–3 cm hoog klaar, samen met een brede pan met een dikke bodem en antiaanbaklaag waarin alle ringen passen. Vet de binnenkant van de ringen en de bodem van de pan dun in met een deel van de afgemeten olie; bewaar de rest voor de volgende rondes. Zet de ringen in de pan en verwarm ongeveer 3 minuten op matig laag vuur. Verdeel het beslag bij benadering in twaalf porties en schenk de eerste vier in de ringen, zodat een laag van ongeveer 1 cm dik ontstaat.

Bak zonder deksel ongeveer 8–12 minuten op matig laag vuur. De belletjes moeten openbarsten en gaatjes achterlaten; de hele bovenkant, ook in het midden, moet mat en gestold zijn, zonder vloeibaar beslag. Worden de onderkanten te snel bruin, zet het vuur dan lager en bak langer, in plaats van crumpets om te keren waarvan de bovenkant in het midden nog nat is.

Verwijder de hete ringen voorzichtig met een tang; maak vastzittend beslag met een bot mes los van de binnenwand terwijl je de ring met de tang vasthoudt. Keer de crumpets met een spatel om en bak nog 1–2 minuten, zodat de andere kant gaar wordt en slechts licht kleurt. Leg op een rooster, vet de pan en ringen opnieuw in met een beetje van de bewaarde olie, verwarm ze en bak de twee resterende rondes op dezelfde manier. Alle drie de rondes, inclusief het verwarmen van de pan en opnieuw invetten, duren ongeveer 40–45 minuten.

Laat elke ronde ongeveer 5 minuten op een rooster rusten; de eerste crumpets rusten terwijl de volgende bakken. Serveer nog warm, twee stuks per portie. De binnenkant moet veerkrachtig en vochtig zijn, zonder laag vloeibaar beslag.