Eggs benedict met ham en hollandaisesaus

Meng de eidooiers, het citroensap, zout en de cayennepeper in een metalen kom. Zet boven een pan zachtjes kokend water, zonder dat de bodem het water raakt. Klop ongeveer 3 minuten met een garde, tot het mengsel iets dikker wordt. Giet langzaam al roerend de gesmolten boter erbij, tot de saus glad, romig en glanzend is. Haal van de stoom en houd op een warme plek.

Rooster de gehalveerde Engelse muffins 3-5 minuten in een broodrooster of droge koekenpan op middelhoog vuur, tot de snijvlakken goudbruin en knapperig zijn.

Verwarm de plakken ham in een koekenpan op middelhoog vuur ongeveer 2 minuten per kant, tot ze warm maar nog zacht zijn.

Verwarm water met natuurazijn en zout in een brede pan op middelhoog vuur. Breng bijna aan de kook en zet het vuur lager, zodat er aan het oppervlak alleen enkele kleine belletjes verschijnen.

Breek elk ei in een klein kommetje en laat voorzichtig in het water glijden. Kook twee eieren tegelijk gedurende 3-4 minuten. Het eiwit moet volledig gestold zijn en de dooier zacht en vloeibaar blijven. Haal de eieren eruit met een schuimspaan en laat op keukenpapier uitlekken.

Leg op elke geroosterde muffinhelft een plak warme ham en daarop een gepocheerd ei. Giet de hollandaisesaus erover, zodat die de eieren bedekt en op het brood loopt.

Bestrooi de eieren met gehakte bieslook en serveer onmiddellijk, wanneer het brood knapperig, de eieren warm en de saus glad zijn.