AI-gegenereerd
Frittata di spaghetti — goudbruine Napolitaanse pastaomelet met kaas
Log in of maak een gratis account aan om recepten op te slaan.
Bron: https://recipheon.com/nl/recepten/ontbijt/frittata-di-spaghetti-goudbruine-napolitaanse-pastaomelet-met-kaas
Over dit recept
Frittata di spaghetti is een Napolitaanse omelet van pasta, eieren en kaas, met een goudbruine korst en een stevige maar zachte binnenkant. Lange spaghettislierten vormen bij het aansnijden een smakelijk mozaïek, terwijl Parmigiano Reggiano voor een uitgesproken smaak zorgt. Deze eenvoudige versie bevat geen vleeswaren, geen room en geen aparte vulling. Je begint met droge pasta, dus het recept omvat ook het koken, goed uitlekken en afkoelen voordat de eieren erbij gaan. De eerste kant bak je met een deksel zodat het mengsel stevig wordt voordat je het met een groot bord keert; de tweede kant bak je zonder deksel. Even rusten voor het aansnijden helpt de stukken hun vorm te behouden. Dit levert vier royale porties op voor een hartig ontbijt of een eenvoudige maaltijd, zonder extra bijgerechten. Reken op ongeveer 1 uur en 40 minuten in totaal; als het water langzamer opwarmt of het bakken langer duurt, kan er meer tijd nodig zijn.
Ingrediënten
Pastaomelet
300 g droge spaghetti van durumtarwe, zonder eieren
5 hele eieren, maat M
80 g Parmigiano Reggiano, gewogen zonder de harde korst
30 g extra vierge olijfolie: 5 g voor de pasta, 15 g voor de eerste kant en 10 g na het keren; eventueel afgegoten olie en resten die in de pan achterblijven worden niet geserveerd
3000 ml water om de pasta te koken, na het koken afgegoten
20 g zout: 18 g voor het afgegoten kookwater en 2 g voor het eimengsel
0,5 g gemalen zwarte peper
Bereiding
Breng al het water met 18 g zout in een pan aan de kook. Voeg de spaghetti toe en kook al dente volgens de tijd op de verpakking, meestal ongeveer 8–10 minuten nadat het water weer kookt. De pasta moet nog licht veerkrachtig blijven, omdat hij daarna ook wordt gebakken. Laat goed uitlekken en giet het kookwater weg.
Meng de uitgelekte spaghetti met 5 g olijfolie en spreid uit in een vrij dunne laag op een brede schaal. Laat afkoelen tot kamertemperatuur, meestal ongeveer 20–25 minuten, en haal de slierten af en toe los. Rasp ondertussen de kaas fijn en klop de eieren los met de resterende 2 g zout en de peper. Meng pas de afgekoelde pasta met de eieren en alle kaas, tot de slierten gelijkmatig zijn bedekt; hete pasta zou de eieren al in de kom laten stollen.
Verhit 15 g olijfolie op middelhoog vuur in een koekenpan met antiaanbaklaag van ongeveer 26 cm doorsnee en een bodem van ongeveer 22–24 cm, zonder de olie te laten roken. Voeg het hele pasta-eimengsel toe, ook de kaas en eieren die onder in de kom zijn achtergebleven. Verdeel gelijkmatig tot een dikte van ongeveer 2,5–3 cm en strijk de bovenkant voorzichtig glad zonder stevig aan te drukken.
Zet het vuur matig laag, leg het deksel op de pan en bak ongeveer 12–15 minuten. De onderkant moet een goudbruine, stevige korst vormen en de randen moeten loskomen van de pan; controleer dit door er voorzichtig een spatel onder te schuiven. Voor het keren moet de bovenkant grotendeels gestold zijn en de omelet samenhangend blijven als je de pan zacht beweegt. Als het mengsel nog duidelijk golft of vloeibaar is, laat het dan langer afgedekt op laag vuur bakken en voorkom dat de onderkant verbrandt.
AI-gegenereerd Neem de pan van het vuur en maak de hele rand voorzichtig los met een spatel. Als er nog een plasje olie ligt, giet dit dan voorzichtig in een hittebestendige schaal en serveer het niet. Leg een plat, hittebestendig bord van minstens 30 cm doorsnee op de pan, houd het met een theedoek stevig vast en keer pan en bord voorzichtig samen om. De gebruinde kant van de omelet ligt nu boven. Zet de pan terug op laag vuur, verdeel de resterende 10 g olijfolie erin en laat de omelet van het bord glijden met de nog niet gebakken kant naar beneden.
Bak zonder deksel op laag vuur ongeveer 8–10 minuten, tot de tweede kant goudbruin is en de eieren ook in het hele midden volledig gestold zijn. Bak zo nodig langer op laag vuur; de binnenkant moet zacht blijven, maar zonder vloeibaar eimengsel. Laat de frittata op een schaal glijden en wacht ongeveer 5 minuten voor het aansnijden. Verdeel het geheel in vier porties en serveer warm; serveer de olie die in de pan achterblijft niet.
Geschatte voedingswaarden
Beoordeel dit recept
0 beoordelingen
Reacties