AI-gegenereerd
Kedgeree — rijst met gerookte vis en eieren
Log in of maak een gratis account aan om recepten op te slaan.
Bron: https://recipheon.com/nl/recepten/ontbijt/kedgeree-rijst-met-gerookte-vis-en-eieren
Over dit recept
Kedgeree is een Brits gerecht van luchtige rijst, gerookte vis en eieren, op smaak gebracht met mild kerriepoeder. In deze versie pocheer je de schelvis zachtjes in water, dat je daarna gebruikt om de rijst te koken. Zo trekt de vissmaak door het hele gerecht, zonder dat je bouillon hoeft toe te voegen. Ui die in boter is gebakken zorgt voor zoetheid, terwijl peterselie en citroensap het gerecht fris maken. Voeg de vis pas aan het einde toe en schep voorzichtig om, zodat de grotere stukken heel blijven. Dit recept is goed voor vier vullende porties als brunch of hoofdmaaltijd; kook de eieren terwijl de rijst gaart. Gerookte vis kan zout zijn, dus voeg pas zout toe nadat je het bereide gerecht hebt geproefd.
Ingrediënten
Rijst met vis
300 g ongekookte basmatirijst
400 g koudgerookte schelvisfilets zonder vel en graten, die nog moeten worden gegaard
800 ml water om de vis te pocheren; bewaar 600 ml kookvocht voor de rijst en giet de rest weg
150 g gepelde ui
40 g boter
6 g mild kerriepoeder, ongeveer 2 theelepels
1 laurierblad
0,5 g gemalen zwarte peper
maximaal 2 g zout, afhankelijk van hoe zout de vis is
Eieren en afwerking
4 eieren, maat M, ongeveer 200 g zonder schaal
15 g verse peterselie
30 ml citroensap
Bereiding
Spoel de rijst in een zeef onder koud water tot het wegstromende water bijna helder is en laat goed uitlekken. Snipper de ui fijn en spoel, droog en hak de peterselie apart. Controleer met je vingers of er geen graten in de visfilets zijn achtergebleven en verwijder eventuele graten.
Breng in een brede pan 800 ml water met het laurierblad zachtjes aan de kook. Leg de filets erin, zet het vuur lager en pocheer ze ongeveer 6–10 minuten, afhankelijk van de dikte, tot de vis gaar is en in stukken uiteenvalt. Schep de vis met een schuimspaan op een bord en dek af. Zeef het kookvocht, verwijder het laurierblad en meet 600 ml af; vul zo nodig aan met water en giet het overtollige vocht weg.
AI-gegenereerd Smelt alle boter op middelhoog vuur in een pan met een dikke bodem en een goed sluitend deksel. Voeg de ui toe en bak al roerend 6–8 minuten tot deze zacht is, zonder sterk te laten kleuren. Voeg het kerriepoeder toe en roer ongeveer 30 seconden. Voeg de uitgelekte rijst toe en roer een minuut, zodat de korrels bedekt zijn met de gekruide boter.
AI-gegenereerd Schenk 600 ml heet viskookvocht bij de rijst en breng aan de kook. Doe het deksel op de pan, zet het vuur zo laag mogelijk en kook 12–15 minuten, tot de rijst het vocht heeft opgenomen. Roer niet tijdens het koken. Haal de pan van het vuur en laat 10 minuten afgedekt rusten; zijn de korrels na het koken nog hard, voeg dan 2–3 eetlepels water toe en verwarm nog enkele minuten met het deksel op de pan.
Leg de eieren terwijl de rijst kookt in een kleine pan, schenk er koud water bij tot ze onderstaan en breng aan de kook. Kook ongeveer 9 minuten vanaf het moment dat het water zachtjes kookt. Leg de eieren in koud water, laat ze voldoende afkoelen om ze te kunnen pellen en snijd elk ei in vieren.
Verdeel de gare vis met een vork in grotere stukken. Maak de rijst los met een vork en voeg de vis, het citroensap, alle peper en 10 g peterselie toe; houd 5 g peterselie achter voor het serveren. Schep voorzichtig om en verwarm 2–3 minuten op laag vuur tot alles goed heet is. Proef en voeg pas nu zo nodig zout toe, niet meer dan de aangegeven 2 g.
AI-gegenereerd Verdeel de hete rijst met vis over vier borden. Leg op elke portie de kwarten van één ei en strooi de resterende peterselie erover. Serveer meteen, terwijl de rijst nog los is en de stukken vis hun vorm behouden.
Geschatte voedingswaarden
Beoordeel dit recept
0 beoordelingen
Reacties