Huevos rancheros: eieren met bonen en tomatensaus
Log in of maak een gratis account aan om recepten op te slaan.
Bron: https://recipheon.com/nl/recepten/ontbijt/huevos-rancheros-eieren-met-bonen-en-tomatensaus
Over dit recept
Huevos rancheros is een vullend ontbijt met spiegeleieren, pittige tomatensaus, bonen en knapperige maistortilla's. De saus wordt in een koekenpan gemaakt met ui, knoflook en chili. Daarna breek je de eieren erin, zodat het wit stolt en de dooiers romig blijven. Serveer het gerecht bij voorkeur meteen met limoen en verse koriander.
Ingrediënten
Saus en eieren
1 eetlepel olijfolie
1 kleine ui, fijngehakt
2 teentjes knoflook, fijngehakt
1 kleine jalapeño of chilipeper, fijngehakt
400 g tomatenblokjes uit blik
100 ml water
1 theelepel gemalen komijn
1/2 theelepel gerookt paprikapoeder
1/2 theelepel zout
1/4 theelepel versgemalen zwarte peper
240 g gekookte kidneybonen, uitgelekt en afgespoeld
4 eieren
2 eetlepels gehakte verse koriander
1/2 limoen, in partjes
Voor erbij
4 kleine maistortilla's, duidelijk als glutenvrij aangeduid
1 theelepel olijfolie
Bereiding
Hak ui, knoflook, chili en koriander. Laat de bonen uitlekken en spoel af. Zet alle ingrediënten klaar voordat je gaat bakken.
Verhit een grote koekenpan op middelhoog vuur en voeg 1 eetlepel olijfolie toe. Bak de ui ongeveer 5 minuten, tot hij zacht en licht glazig is. Voeg knoflook en chili toe en bak al roerend nog 1 minuut.
Voeg tomaten, water, komijn, gerookt paprikapoeder, zout en peper toe. Breng zachtjes aan de kook, zet het vuur laag en kook ongeveer 10 minuten, tot de saus duidelijk dikker maar nog sappig is.
Voeg de bonen toe en kook ongeveer 5 minuten op laag vuur, tot ze heet en goed bedekt met saus zijn.
Maak vier kuiltjes in de saus en breek de eieren erin. Dek de pan af en laat ongeveer 6 minuten op laag vuur garen, tot het wit gestold is en de dooiers zacht blijven. Laat 2-3 minuten langer garen als je stevigere dooiers wilt.
Verwarm een tweede koekenpan op middelhoog vuur en bestrijk met 1 theelepel olijfolie. Verwarm de glutenvrije maistortilla's ongeveer 30 seconden per kant, tot ze warm en licht soepel zijn.
Bestrooi eieren en bonen met verse koriander en serveer onmiddellijk met warme tortilla's en limoenpartjes om uit te knijpen.
Geschatte voedingswaarden
Beoordeel dit recept
0 beoordelingen
Reacties