Spiegeleieren op jonge kool met dille
Log in of maak een gratis account aan om recepten op te slaan.
Bron: https://recipheon.com/nl/recepten/ontbijt/spiegeleieren-op-jonge-kool-met-dille
Over dit recept
Spiegeleieren op jonge kool met dille vormen een snel, vullend ontbijt met zachte groenten en een vloeibare dooier. Gebakken jonge kool met ui, wat boter en verse dille vormt een lichte basis waarop de eieren een vertrouwde huiselijke smaak krijgen. Een eenvoudig warm ontbijt of brunchgerecht, klaar in een kwartiertje. Serveer bij voorkeur met brood om de geurige saus uit de pan op te nemen. Gebruik gepasteuriseerde eieren als de dooiers vloeibaar moeten blijven; bak ze anders volledig gaar.
Ingrediënten
Kool
300 g jonge witte kool, fijngesneden
1 kleine ui (ca. 80 g), fijngesneden
1 eetlepel boter
2 eetlepels water
1/2 theelepel zout
1/4 theelepel versgemalen peper
2 eetlepels gehakte dille
Eieren
4 eieren
1 eetlepel plantaardige olie
een snufje zout voor de eieren
een snufje peper voor de eieren
Voor erbij
2 sneetjes brood of broodjes
optioneel: extra dille
Bereiding
Snijd de jonge kool en ui fijn en zet de afgemeten ingrediënten klaar, zodat het bakken vlot verloopt.
Verhit de boter in een grote koekenpan. Voeg de ui toe en bak 2-3 minuten op middelhoog vuur, tot hij zacht en glazig is.
Voeg de kool, het zout, de peper en 2 eetlepels water toe. Roer en stoof 6-8 minuten onder regelmatig omscheppen, tot de kool zacht maar nog licht knapperig is.
Voeg de gehakte dille toe, meng en proef. Breng indien nodig verder op smaak met zout of peper en maak vier open plekken in de kool voor de eieren.
Giet de olie op de open plekken en breek de eieren erin. Bak 3-5 minuten op laag tot middelhoog vuur, tot de eiwitten volledig gestold zijn. Bij gepasteuriseerde eieren mogen de dooiers zacht blijven; bak anders verder tot ook de dooiers volledig gestold zijn. Voeg een snufje zout en peper toe.
Verdeel de kool met eieren over borden en serveer meteen met brood. Bestrooi desgewenst met extra dille.
Geschatte voedingswaarden
Beoordeel dit recept
1 beoordeling
Reacties