Iers sodabrood met karnemelk

Verwarm de oven voor op 230°C met boven- en onderwarmte en het rooster op de middelste hoogte. Bekleed een bakplaat met bakpapier en laat die op het aanrecht staan. Houd van alle bloem 10 g apart voor het bestuiven en bestrooien en doe de resterende 500 g in een grote kom. Zet een rooster klaar waarop je het brood later volledig laat afkoelen.

Voeg de baksoda en het zout toe aan de 500 g bloem in de kom. Meng grondig met een garde of lepel, zodat de baksoda gelijkmatig door alle bloem wordt verdeeld, zonder vaste klontjes. Roer de karnemelk kort door voordat je die afmeet.

Controleer of de oven volledig is voorverwarmd voordat je de natte en droge ingrediënten samenvoegt. Giet alle karnemelk bij de bloem en roer ongeveer 1–2 minuten met een lepel, alleen totdat de ingrediënten samenkomen en er geen droge bloemplekken meer zijn. Het deeg moet zacht, licht plakkerig en onregelmatig zijn, maar wel tot één massa samen te brengen zijn. Kneed het niet en maak het niet glad door lang te mengen, want dan kan het brood hard worden.

Bestuif het aanrecht licht met een deel van de apart gehouden bloem en leg het deeg erop. Vorm het met bebloemde handen kort tot een rond brood van ongeveer 20 cm doorsnee en ongeveer 4 cm hoog en leg het op de voorbereide bakplaat. Bestuif de bovenkant met de resterende bloem en maak met een scherp mes twee kruisende insnijdingen van rand tot rand, ongeveer 3 cm diep; snijd niet door de onderkant van het brood. Begin meteen met bakken.

Schuif de bakplaat in de voorverwarmde oven en bak 15 minuten op 230°C, verlaag dan de temperatuur naar 200°C en bak nog ongeveer 25–30 minuten. De korst moet duidelijk goudbruin zijn en de insnijdingen wijd openstaan. Een prikker die je via een insnijding in het midden van het brood steekt, moet eruit komen zonder plakkerig rauw deeg; een paar droge kruimels zijn prima. Moet het midden nog verder garen, bak dan nog ongeveer 5–10 minuten en dek de bovenkant losjes af met aluminiumfolie als die al sterk gebruind is.

Haal het brood van de bakplaat en leg het zonder afdekking op een rooster, zodat de stoom ook aan de onderkant vrij kan ontsnappen. Laat ongeveer 2 uur afkoelen, tot het brood helemaal is afgekoeld; is het nog warm, wacht dan langer. Snijd het pas na volledig afkoelen met een gekarteld mes in 12 sneetjes, zodat de zachte kruim tijdens het snijden niet wordt platgedrukt.