Lussekatter — Zweedse saffraanbroodjes met rozijnen

Zet twee platte bakplaten met een bruikbaar oppervlak van ongeveer 30 × 40 cm, bakpapier, een grote kom, een kleine steelpan, een vijzel, een bakkwast en afkoelroosters klaar. Stamp de saffraan fijn met 10 g suiker. Verwarm 50 ml van de melk voor het deeg tot deze dampt, maar niet kookt; haal van het vuur, voeg de saffraan met de suiker toe en laat afgedekt 10 minuten trekken. Voeg de resterende 200 ml melk voor het deeg toe: het mengsel hoort slechts licht lauw te zijn, niet heet; wacht zo nodig tot het is afgekoeld.

Meng in de kom 500 g tarwebloem type 550, de instantgist, de resterende 70 g suiker en het zout. Voeg alle saffraanmelk met de draadjes en 1 ei toe en begin te kneden. Voeg na een paar minuten de zachte boter in kleine stukjes toe en kneed tot deze is opgenomen; kneed in totaal ongeveer 10–15 minuten, tot het deeg glad, veerkrachtig en zacht is en nog licht kleeft. Voeg geen extra bloem aan de kom toe, zodat het deeg niet stug wordt.

Dek de kom af en laat het deeg op een warme plek ongeveer 60–75 minuten rijzen, tot het volume ongeveer is verdubbeld; in een koelere keuken kan het langer duren. Giet tijdens het rijzen 100 ml water over de rozijnen en laat ze 30 minuten weken. Laat ze daarna goed uitlekken en zet klaar voor het vormen; voeg het water niet aan het deeg toe.

Bekleed de bakplaten met bakpapier en bestuif het werkblad licht met de afgemeten 10 g tarwebloem type 550. Druk de lucht voorzichtig uit het deeg en verdeel het in 16 gelijke stukken; houd de overige stukken afgedekt. Rol elk stuk tot een rol van ongeveer 30–35 cm lang en ongeveer 1,5 cm dik. Krul het ene uiteinde met de klok mee naar binnen en het andere in de tegengestelde richting, zodat twee spiralen aan weerszijden van het middendeel en een S-vorm ontstaan; geef de krullen wat ruimte. Leg acht broodjes op elke bakplaat, met ongeveer 3 cm ertussen, en druk een uitgelekte rozijn diep in het midden van elke spiraal, dus twee per broodje.

Dek de bakplaten af met keukendoeken en laat ongeveer 35–45 minuten rijzen, tot de broodjes duidelijk groter en luchtig zijn en een lichte vingerdruk langzaam terugveert. Verwarm tegen het einde van de rijstijd de oven voor op 200°C boven-/onderwarmte en bak de plaat op het middelste niveau. Klop het resterende ei los met 10 ml melk en bestrijk de broodjes vlak voor het bakken met een dun laagje, zonder ze met de kwast in te drukken. Houd de tweede bakplaat afgedekt op een koelere plek in de keuken en bestrijk de broodjes pas vlak voordat je ze in de oven zet; gooi het ongebruikte eimengsel weg.

Bak één plaat op het middelste niveau 12–15 minuten op 200°C boven-/onderwarmte. De broodjes horen gerezen en goudkleurig te zijn, met een droge, licht gebruinde onderkant; zijn ze nog bleek, bak dan 2–3 minuten langer. Bak daarna de tweede plaat op dezelfde manier; alle 16 broodjes bakken duurt ongeveer 25–30 minuten en eventueel langer doorbakken verlengt die tijd. Leg de eerste portie op een afkoelrooster terwijl de tweede in de oven staat.

Leg ook de tweede portie op een afkoelrooster en laat minstens 30 minuten afkoelen; zijn de broodjes nog heet, geef ze dan meer tijd. Serveer lauw of volledig afgekoeld. Deze hoeveelheid geeft 16 broodjes, één per portie.