Perunarieska — zachte Finse platte aardappelbroodjes

Schil en was de rauwe aardappelen en snijd in stukken van ongeveer 3 cm. Doe ze in een pan, voeg het koude water toe en breng zonder zout aan de kook. Kook ongeveer 20–25 minuten zacht, tot de aardappelen heel zacht zijn en gemakkelijk met een vork kunnen worden geplet. Giet goed af en gooi het water weg. Zet de pan ongeveer 2 minuten op heel laag vuur en schud voorzichtig om het oppervlaktevocht te laten verdampen.

Stamp de hete aardappelen met een handmatige pureestamper glad, zonder melk of boter toe te voegen. Spreid dun uit in een wijde kom en laat ongeveer 30 minuten afkoelen tot kamertemperatuur. Weeg 500 g afgekoelde puree af; bewaar een eventueel overschot voor een andere toepassing, buiten dit recept. Begin tegen het einde van het afkoelen de oven voor te verwarmen op 250°C boven- en onderwarmte, zodat hij voor het bakken helemaal heet is.

Voeg de melk, het hele ei en het zout toe aan de 500 g afgekoelde puree en roer met een lepel. Voeg het gerstemeel en 100 g tarwebloem toe en meng kort, alleen tot de droge plekken verdwenen zijn. Het deeg moet zacht en plakkerig zijn, maar met een lepel in porties te scheppen. Kneed het niet en voeg niet meer bloem toe dan aangegeven, anders worden de broodjes hard.

Bestuif twee schone, droge metalen bakplaten met een vlak bruikbaar oppervlak van ongeveer 30 × 40 cm gelijkmatig met 20 g tarwebloem, 10 g per plaat, vooral waar de broodjes komen. Schep vier gelijke porties deeg op elke plaat met ruimte ertussen. Bestuif je handen en de bovenkant van de porties licht met de resterende 20 g tarwebloem. Druk met de handen plat tot acht rondjes van ongeveer 14 cm doorsnede en overal ongeveer 6 mm dik, zonder uitrollen. Prik elk rondje op meerdere plaatsen met een vork door de hele dikte. Gooi ongebruikte bloem weg. Verdeel bij kleinere bakplaten het deeg over meer bakrondes en reken op een langere totale baktijd.

Bak één plaat op de middelste richel van de volledig voorverwarmde oven ongeveer 12–15 minuten. Bovenop moeten bruine vlekjes verschijnen, de onderkant moet droog en licht goudbruin zijn en het midden gestold, zonder een natte, kleverige laag rauw deeg. De broodjes moeten zacht blijven; wacht niet tot het hele oppervlak donkerbruin is. Haal de eerste plaat eruit en bak de tweede op dezelfde manier nog ongeveer 12–15 minuten.

Bestrijk de hete broodjes van elke bakronde direct na het bakken dun met een deel van de boter en gebruik alle 20 g voor de acht broodjes. Leg op een rooster en dek ongeveer 5 minuten af met een schone doek om de korst zachter te maken; houd de eerste bakronde ook tijdens het bakken van de tweede afgedekt. Serveer warm als vier porties van twee broodjes, met alle boter waarmee ze bestreken zijn.