Zoeteaardappelkoekjes met yoghurt
Log in of maak een gratis account aan om recepten op te slaan.
Bron: https://recipheon.com/nl/recepten/ontbijt/zoeteaardappelkoekjes-met-yoghurt
Over dit recept
Zoeteaardappelkoekjes met yoghurt zijn een warm ontbijt van geraspte zoete aardappel, ei, yoghurt en tarwebloem. Zoete aardappel geeft een van nature lichtzoete smaak en een zachte structuur, ei bindt het mengsel en bloem helpt de koekjes tijdens het bakken hun vorm te houden. Yoghurt is een licht, fris extraatje bij de gebakken koekjes en biedt een tegenhanger voor de zoetheid. Bak kleine porties op middelhoog vuur, zodat ze vanbinnen zacht worden en vanbuiten niet aanbranden.
Ingrediënten
Ingrediënten
300 g zoete aardappel
1 ei
2 eetlepels yoghurt
2 eetlepels tarwebloem
1 eetlepel koolzaadolie (ongeveer 12 g), om in te bakken
Bereiding
Schil de zoete aardappel en rasp grof.
Meng de geraspte zoete aardappel met het ei en de bloem in een kom tot een samenhangend mengsel.
Verhit de afgemeten 12 g olie in een koekenpan met antiaanbaklaag. Schep telkens 1 eetlepel van het mengsel, afgestreken, in de pan en vorm koekjes van maximaal 1 cm dik. Bak in porties 3–4 minuten per kant op middelhoog vuur, tot de zoete aardappel zacht is en de koekjes goudbruin en stevig genoeg om te keren zijn.
Serveer de warme koekjes met yoghurt erop of ernaast.
Geschatte voedingswaarden
Beoordeel dit recept
2 beoordelingen
Reacties