AI-gegenereerd
Ajoblanco — Andalusische koude amandel-knoflooksoep
Log in of maak een gratis account aan om recepten op te slaan.
Bron: https://recipheon.com/nl/recepten/soepen/ajoblanco-andalusische-koude-amandel-knoflooksoep
Over dit recept
Ajoblanco is een Andalusische koude soep van amandelen, brood en knoflook, geserveerd met witte druiven. Het broodkruim maakt de soep dikker, terwijl olijfolie voor een romige emulsie zonder tomaten zorgt. Gebruik ongebrande amandelen zonder vlies en witbrood van een dag oud met een compacte structuur. Maal de ingrediënten eerst tot een fijne pasta, voeg dan langzaam de olijfolie toe en verdun de soep pas aan het eind. Door de soep door een zeef te wrijven, verwijder je grovere deeltjes; na het koelen kun je de ajoblanco goed koud serveren. De zoete druiven verzachten de knoflooksmaak in vier porties als voorgerecht.
Ingrediënten
Soep en serveren
150 g hele geblancheerde amandelen, ongebrand en ontvliesd, met het natuurlijke vetgehalte
100 g kruim van compact wit tarwebrood van een dag oud, zonder dikke korst — eetbaar gewicht
700 ml koud water, in delen voor het weken van het brood en het verdunnen van de soep
80 ml extra vierge olijfolie
1 klein teentje knoflook, ongeveer 3 g na het pellen en verwijderen van de kiem
15 ml sherryazijn met 7% zuurgraad
4 g zout
160 g witte pitloze druiven zonder steeltjes — eetbaar gewicht
Bereiding
Scheur het broodkruim in stukken, giet er 200 ml van het afgemeten koude water over en laat ongeveer 10 minuten staan, tot het ook vanbinnen zacht is. Pel ondertussen de knoflook, halveer het teentje in de lengte en verwijder de kiem. Zet een blender klaar waar alle soep in past, samen met een fijne zeef.
Doe de amandelen, knoflook en het geweekte brood met al het weekwater in de blender. Voeg nog 100 ml koud water toe. Maal ongeveer 2–3 minuten tot een fijne, dikke pasta zonder grote stukken amandel; zet het apparaat zo nodig stil en schraap de massa van de wanden.
AI-gegenereerd Laat de blender op middelhoge snelheid draaien en giet alle 80 ml olijfolie in een dun straaltje door de opening in het deksel. Voeg de sherryazijn en het zout toe en mix nog kort. De massa moet egaal, romig en licht glanzend zijn, zonder een aparte laag olijfolie.
AI-gegenereerd Voeg de resterende 400 ml koud water toe en mix kort, tot de soep gemakkelijk van een lepel loopt. Giet de soep door een fijne zeef boven een kom en wrijf de soep er met een lepel doorheen om grovere deeltjes amandel en brood achter te houden. Gooi het restant in de zeef weg en giet de gladde soep in een afsluitbare bak.
AI-gegenereerd Dek de bak af en zet hem minstens 2 uur in de koelkast. Serveer pas wanneer alle soep goed koud is; laat langer koelen als het midden nog lauw is.
Was de druiven en halveer ze. Roer de koude soep voorzichtig door, verdeel over 4 kleine kommen en verdeel alle druiven erover. Serveer als koud voorgerecht.
Geschatte voedingswaarden
Beoordeel dit recept
0 beoordelingen
Reacties