AI-gegenereerd
Soep van gedroogde bospaddenstoelen met łazanki (vierkante pasta)
Log in of maak een gratis account aan om recepten op te slaan.
Bron: https://recipheon.com/nl/recepten/soepen/soep-van-gedroogde-bospaddenstoelen-met-lazanki-vierkante-pasta
Over dit recept
Soep van gedroogd eekhoorntjesbrood met łazanki heeft een diepe, aardse smaak en een licht romige bouillon. Het weekvocht gaat pas na zorgvuldig zeven in de pan, zodat het aroma behouden blijft en fijn zand wordt verwijderd. De wortel geeft de soep een milde zoetheid en de pasta gaart rechtstreeks in de bouillon. Roer de kleine portie zure room eerst los met hete soep, zodat die daarna glad door de soep mengt. Je krijgt vier royale porties om direct na het gaar worden van de łazanki te serveren. Reken op ongeveer 2 uur en 15 minuten in totaal, inclusief een uur weken van de paddenstoelen.
Ingrediënten
Vier porties soep
40 g gedroogd eekhoorntjesbrood uit een betrouwbare winkel
750 ml water om de paddenstoelen te weken; gebruik het gezeefde vocht in de soep
1 l ongezouten groentebouillon, klaar voor gebruik
150 g wortel, gewicht na het schillen
100 g ui, gewicht na het pellen
150 g droge łazanki (vierkante eierpasta)
100 g zure room met 18% vet
20 g boter met 82% vet
1 laurierblad
2 pimentkorrels
4 g zout
0,5 g gemalen zwarte peper
5 g peterselie
Bereiding
Spoel de paddenstoelen kort in een zeef, doe ze in een kom en schenk er 750 ml lauwwarm water bij. Week ongeveer 1 uur, tot ze zacht genoeg zijn om te snijden. Bewaar al het weekwater voor de bouillon.
Haal de paddenstoelen met een schuimspaan uit het vocht en snijd grotere stukken in reepjes. Giet het vocht in een kan door een fijne zeef bekleed met dubbel gaas of een papieren filter, zodat zand en fijne verontreinigingen achterblijven; giet de gezeefde bouillon niet weg. Snijd de ui in kleine blokjes en de wortel in dunne halve plakjes. Hak de peterselie fijn en houd die apart voor het serveren.
AI-gegenereerd Smelt de boter in een pan van ongeveer 4 l op middellaag vuur. Voeg de ui toe en bak al roerend ongeveer 6–8 minuten, tot die zacht en glazig is, zonder sterk te bruinen. Voeg de wortel en gesneden paddenstoelen toe en bak nog ongeveer 2 minuten.
AI-gegenereerd Schenk het gezeefde weekvocht en alle groentebouillon erbij. Voeg het laurierblad en de piment toe, breng aan de kook en draai het vuur daarna lager. Laat met het deksel op een kier ongeveer 30–35 minuten zachtjes koken, tot de paddenstoelen zacht zijn en je gemakkelijk met een vork in de wortel kunt prikken. Zijn de paddenstoelen nog stevig, laat ze dan langer koken voordat je de pasta toevoegt. Haal het laurierblad en de pimentkorrels eruit.
Strooi de droge łazanki rechtstreeks in de zacht kokende soep en roer, zodat ze niet aan de bodem blijven plakken. Houd de kooktijd op de verpakking aan, meestal ongeveer 8–12 minuten, en roer af en toe, tot de pasta zacht maar niet te gaar is. Laat het deksel van de pan en houd de soep zachtjes aan de kook.
Doe de zure room in een kommetje en roer glad. Voeg geleidelijk drie kleine soepopscheplepels hete soep toe en roer na elke toevoeging grondig. Zet het vuur onder de pan op de laagste stand en schenk de getemperde zure room in een dun straaltje erbij, terwijl je de soep roert. Verwarm nog ongeveer 2–3 minuten, zonder de soep heftig aan de kook te brengen, tot de bouillon gelijkmatig romig is.
AI-gegenereerd Voeg het zout en de gemalen peper toe en roer door. Schep de hete soep in vier diepe borden en verdeel de łazanki, paddenstoelen en wortel gelijkmatig. Bestrooi met de fijngehakte peterselie en serveer meteen, omdat de pasta tijdens het staan bouillon blijft opnemen.
Geschatte voedingswaarden
Beoordeel dit recept
0 beoordelingen
Reacties