Cantharellensoep met Poolse gietnoedels en peterselie
Log in of maak een gratis account aan om recepten op te slaan.
Bron: https://recipheon.com/nl/recepten/soepen/cantharellensoep-met-poolse-gietnoedels-en-peterselie
Over dit recept
Geurige cantharellensoep met Poolse gietnoedels en peterselie is een eenvoudige huisgemaakte maaltijd met een lichtromige bouillon. Zachte cantharellen worden met ui en knoflook gebakken en daarna in bouillon met wortel en laurier gekookt. Aan het einde giet je vloeibaar noedelbeslag in de kokende soep, waardoor ze vullend en smaakvol wordt. Verse peterselie geeft frisheid en een beetje room verzacht het bosachtige aroma van de cantharellen. Een goed recept voor het paddenstoelenseizoen en een gezinsmaaltijd die meteen na het koken wordt geserveerd.
Ingrediënten
Soep
300 g verse cantharellen
1 middelgrote ui (ongeveer 120 g), fijngehakt
2 teentjes knoflook, fijngehakt
1 wortel (ongeveer 100 g), in kleine blokjes
1,2 l groentebouillon
1 laurierblad
2 pimentkorrels
1 eetlepel boter
1 eetlepel koolzaadolie
1/2 theelepel zout
1/4 theelepel versgemalen peper
100 ml room (18% vet)
Gietnoedels
2 eieren
80 g tarwebloem
3 eetlepels water
1/4 theelepel zout
Afwerking
2 eetlepels gehakte peterselie
Bereiding
Verwijder zand en bosresten zorgvuldig van de cantharellen en halveer grotere exemplaren. Spoel erg vuile paddenstoelen snel met koud water en dep droog met keukenpapier.
Verhit de boter met de koolzaadolie in een pan op middelhoog vuur. Voeg de ui en wortel toe en bak 4 minuten, tot de ui zacht is. Voeg de knoflook toe en bak nog 30 seconden, alleen tot het aroma vrijkomt.
Voeg de cantharellen, het zout, de peper, het laurierblad en de pimentkorrels toe. Bak al roerend 5-6 minuten, tot de cantharellen vocht afgeven, een deel daarvan verdampt en de paddenstoelen zacht zijn.
Giet de groentebouillon erbij en breng aan de kook. Zet het vuur laag en kook 10 minuten met het deksel schuin op de pan, tot de wortel zacht maar niet stukgekookt is. Maak intussen het noedelbeslag.
Klop de eieren met het water en zout in een kom. Voeg de tarwebloem toe en meng tot een glad, schenkbaar beslag zonder klontjes. Het moet dik maar nog vloeibaar zijn.
Zet het vuur iets hoger, zodat de soep zachtjes borrelt. Giet het beslag in een dun straaltje in de pan en roer de soep met een vork of lepel. Kook 2-3 minuten, tot de noedels boven komen drijven en vanbinnen veerkrachtig zijn.
Haal de pan van het vuur en meng de room met 18% vet en daarna de gehakte peterselie erdoor. Proef en voeg indien nodig extra zout of peper toe. Serveer de soep meteen heet.
Geschatte voedingswaarden
Beoordeel dit recept
2 beoordelingen
Reacties