Minestrone met groenten, bonen en pasta
Log in of maak een gratis account aan om recepten op te slaan.
Bron: https://recipheon.com/nl/recepten/soepen/minestrone-met-groenten-bonen-en-pasta
Over dit recept
Minestrone met groenten, bonen en pasta is een vullende Italiaanse soep vol kleurrijke groenten en geurige kruiden. Wortel, bleekselderij, courgette en tomaten koken in groentebouillon; bonen en kleine pasta maken het geheel stevig. De soep is geschikt als eenvoudige gezinsmaaltijd en smaakt het best meteen na het koken, wanneer de pasta nog beet heeft.
Ingrediënten
Ingrediënten
2 eetlepels olijfolie
1 ui, fijngehakt
2 wortels, in halve plakjes
2 stengels bleekselderij, in plakjes
2 teentjes knoflook, fijngehakt
1 courgette, in halve plakjes
400 g tomatenblokjes uit blik
1,2 l hete groentebouillon
240 g gekookte witte bonen, uitgelekt en afgespoeld
100 g kleine pasta, bijvoorbeeld ditalini of elleboogjes
1 theelepel gedroogde oregano
1 laurierblad
1 theelepel zout en daarna naar smaak
1/2 theelepel zwarte peper
2 eetlepels gehakte peterselie
Bereiding
Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg ui, wortel en bleekselderij toe en bak al roerend ongeveer 5 minuten, tot de groenten iets zachter zijn. Voeg knoflook toe en bak nog 1 minuut, tot die geurt.
Voeg courgette, tomatenblokjes, oregano, laurier, zout en peper toe. Meng, giet de hete groentebouillon erbij en breng zachtjes aan de kook.
Zet het vuur laag, leg het deksel schuin op de pan en kook ongeveer 15 minuten. De wortel moet bijna zacht zijn maar niet uit elkaar vallen.
Voeg bonen en pasta toe en kook ongeveer 10 minuten zonder deksel, volgens de kooktijd van de pasta. De soep is klaar wanneer de pasta al dente en de groenten zacht zijn.
Verwijder het laurierblad, proef en voeg indien nodig nog wat zout of peper toe. Voeg wat heet water toe als de soep te dik is en breng kort aan de kook.
Verdeel de minestrone over kommen, bestrooi met gehakte peterselie en serveer meteen, wanneer de pasta nog beet heeft.
Geschatte voedingswaarden
Beoordeel dit recept
0 beoordelingen
Reacties